Peruanische Quinoa-Salat-Bowl mit Aji Verde und gegrilltem Gemüse

Du suchst ein Gourmet Quinoa Salat-Rezept, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt? Dann kommst du an unserer Peruanischen Quinoa-Salat-Bowl nicht vorbei. Knackig gegrilltes Gemüse trifft auf fluffige Bio-Quinoa, alles getoppt mit der berühmten Aji Verde Sauce – ein echter Luxus Food Bowl für zuhause.

Die peruanische Küche punktet mit ausgewogenen Aromen, frischen Kräutern und einer Prise Anden-Magie. Unser Rezept vereint diese Elemente mit modernen Superfoods und ist dabei 100 % glutenfrei und vegan. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Detox Salat Bowl nach den Feiertagen.

Zutaten für 2 Portionen Quinoa Bowl Deluxe

Für die Bowl

• 120 g Bio-Quinoa (z. B. Feinkost Quinoa aus den Anden)
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 EL Avocadoöl (oder natives Olivenöl)
• ½ TL Meersalz
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 60 g Baby-Spinat (oder Mangoldblätter)
• 50 g Kichererbsen (gegart)
• 1 Avocado

Für die Aji Verde Sauce

• 1 frische Jalapeño oder Aji Amarillo (nach Schärfe)
• 40 g frischer Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL vegane Mayo oder griechischer Joghurt
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL helle Miso-Paste (Umami-Booster)

Schritt-für-Schritt Anleitung für die peruanische Bowl

1. Quinoa perfekt kochen

1. Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt – so entfernst du Bitterstoffe.
2. 120 g Quinoa mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15 min köcheln lassen.
3. Topf vom Herd nehmen, Quinoa 5 min quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2. Gemüse grillen

1. Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden, Süßkartoffel in dünne Scheiben hobeln.
2. Gemüse in einer Schüssel mit Avocadoöl, Salz und Paprikapulver marinieren.
3. Grillpfanne oder Kontaktgrill auf 220 °C vorheizen. Gemüse 3–4 min pro Seite grillen, sodass Röstaromen entstehen.

Aji Verde Sauce Rezept – cremig, grün, pikant

Die Aji Verde Sauce Rezept-Variante aus Lima ist das Herzstück jeder peruanischen Bowl. Sie ist in 2 Minuten zubereitet und hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Mini-Hacker oder Standmixer geben.
2. 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Sauce cremig wird.
3. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Profi-Tipps: So wird deine Quinoa Bowl Deluxe

• Meal-Prep: Quinoa und gegrilltes Gemüse halten sich 3 Tage luftdicht im Kühlschrank – ideal für Meal-Prep-Sonntage.
• Luxus Food Bowl Upgrade: Tausche Avocadoöl gegen Trüffelöl und streue Goldstaub (essbar) auf – perfekt für Dinner-Partys.

Häufige Fragen (FAQ)

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Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025