Miso-glasiertes Auberginen-Tempeh-Rezept – Japanisches Bento-Box-Menü für Feinschmecker

Du liebst die japanische Küche, möchtest aber tierische Produkte vermeiden? Dann wird dieses Miso-glasierte Auberginen-Tempeh-Rezept dein neuer Favorit: zart gegarter Tempeh trifft auf cremige Aubergine, verfeinert mit einer würzigen Miso-Glasur – perfekt portioniert in einer stilvollen Bento-Box. Die Kombination aus hochwertigen Bio-Zutaten und ausgewogenen Aromen macht dieses Menü nicht nur zu einem kulinarischen Erlebnis, sondern auch zu einem echten Power-Meal für Detox und Ayurveda-Ernährung.

Nach diesem Artikel kannst du sofort loslegen: ich zeige dir Schritt für Schritt, welche Premium-Tempeh-Produkte du brauchst, wie du die Miso-Sauce richtig anrührst und wie du die Box appetitlich anrichtest – ganz gleich, ob du Anfänger oder Profi bist.

Zutaten für 2 Japanische Bento-Boxen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Tempeh vorbereiten

• Tempeh in dünne Streifen schneiden.
• 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren – das entfernt die Bitterstoffe.
• Abgießen und trocken tupfen.

2. Aubergine salzen & würzen

• Aubergine in 1 cm Würfel schneiden, mit grobem Salz bestreuen.
• 15 Minuten ziehen lassen – entzieht überschüssige Flüssigkeit.
• Gründlich abspülen und trocken tupfen.

3. Miso-Glasur anrühren

Tipp: Koche die Glasur in einem kleinen Topf für 30 Sekunden kurz auf – so entfaltet sich das Aroma.

• Miso, Agavendicksaft, Sesamöl und Reisessig verrühren.
• 2–3 EL Wasser dazugeben, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

4. Braten & glasieren

1. 1 TL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Tempeh goldbraun anbraten.
3. Auberginen zugeben und weitere 5 Minuten braten.
4. Miso-Glasur dazugeben und 1 Minute karamellisieren lassen.

Gourmet-Bento-Ideen zum Anrichten

Die Kunst der japanischen Bento-Box liegt im Essen mit den Augen.

• Reis als Basis: Form den gekochten Vollkornreis mit einem kleinen Becher zu einer kompakten Reisportion.
• Farbtupfer: Setze grüne Edamame und rote Paprika als Kontrast.
• Trennblätter: Verwende Reispapier oder Kohlblätter, damit die Aromen sich nicht vermischen.

Ayurveda & Detox – Passt das Rezept?

Ja! Durch das Blanchieren des Tempehs wird das Rezept leichter verdaulich. Auberginen gelten in der Ayurveda-Ernährung als „Raum-reinigend“ und unterstützen die Entgiftung. Der fermentierte Tempeh liefert zudem Probiotika – ideal für unsere Detox-Bento-Rezepte.

So gelingt’s garantiert – Profi-Tipps

1. Qualität zählt: Kaufe nur Bio-Auberginen-Produkte mit unbehandelter Schale – das schmeckt man raus.
2. Prep am Vorabend: Glasur und Tempeh-Marinade lassen sich 24 Stunden im Kühlschrank ziehen – perfekt für Meal-Prep.
3. Bento-Aufräumen: Ein Spritzer Reisessig auf Küchenpapier wischt die Box fettfrei und neutralisiert Gerüche.

Fazit – Mach dich auf den Weg zum Bento-Profi

Mit diesem Miso-glasierten Auberginen-Tempeh-Bento verwandelst du dein Mittagessen in ein exquisites Erlebnis – ohne Kompromisse bei Geschmack, Nachhaltigkeit oder Ernährung. Probiere es noch heute aus und teile dein Ergebnis auf Instagram mit dem Hashtag #MisoTempehBento. Ich freue mich auf deine Kreationen!

FAQ – Häufige Fragen zum Miso-glasierten Auberginen-Tempeh-Bento

Kann ich normale Auberginen statt Bio-Auberginen nehmen?

Ja, aber Bio-Auberginen haben eine dünnerere Schale und weniger Bitterstoffe – ideal für dieses Rezept.

Wie lange hält sich das Bento in der Box?

Bei Kühlpacks bis zu 6 Stunden. Für Detox-Bento empfehle ich Verzehr innerhalb von 4 Stunden.

Ist das Rezept glutenfrei?

Vollständig, wenn du glutenfreien Shiro-Miso und Tamari statt Sojasauce verwendest.

Womit ersetze ich Tempeh bei Soja-Unverträglichkeit?

Lupinen-Tempeh oder selbstgemachte Kichererbsen-Tempeh-Streifen funktionieren hervorragend.

Kann ich die Bento-Box einfrieren?

Den Reis und die Miso-Glasur lassen sich einfrieren (bis 2 Monate). Frisches Gemüse sollte jedoch vor Verzehr zugegeben werden.

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025