Japanischer Miso-Glasierte Auberginen-Soba mit Knusprigem Edamame-Furikake
Miso-Glasierte Auberginen-Soba mit Knusprigem Edamame-Furikake
Du liebst die japanische Küche, willst aber mehr als nur Sushi & Ramen? Dann sind diese Miso-Glasierte Auberginen-Soba genau richtig: butterweiche Auberginen treffen auf würzig-süße Miso-Glasur, dazu knackig-luxuriöse Soba-Nudeln und ein selbstgemachtes Edamame-Furikake, das jede Soße zum Tanzen bringt. Das Beste: Das Gericht ist in 25 Minuten fertig, glutenfrei und perfekt als Detox-Soba-Nudeln Rezept nach den Feiertagen.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Miso-glasierten Auberginen
- 2 mittlere Auberginen (ca. 400 g), in Streifen
- 3 EL neutrales Öl (z. B. Reiskleieöl)
- 2 EL weiße Miso-Paste (Premium-Kaufen-Tipp: unsere Bio-Favoriten)
- 1 EL Honig oder Reissirup
- 1 TL Sojasauce (Tamari für Gluten-frei)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
Für die Soba-Nudeln
- 200 g Luxus-Soba-Nudeln (100 % Buchweizen, unsere Marken-Reviews)
- 1,5 l leicht gesalzenes Wasser
Für das knusprige Edamame-Furikake
- 80 g Bio-Edamame, geschält (Bio-Qualität hier bestellen)
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Shichimi-Togarashi oder Chiliflocken
- 1 TL geröstete Sesamsaat (schwarz+weiß)
- ½ TL Meersalz
Optional für die Garnitur
- Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 1 EL geröstete Algenflocken (z. B. Nori-Komi Furikake)
Schritt-für-Schritt Rezept: In nur 25 Minuten servieren
1. Edamame-Furikake rösten
- Edamame in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Min. bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun knistern.
- Sesamöl, Togarashi und Sesam dazugeben, weitere 1 Min. rösten. Vom Herd nehmen, salzen, beiseitestellen.
2. Auberginen & Miso-Glasur
- Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Auberginenstreifen mit Öl mischen, auf einem Blech verteilen, 8 Min. vor-garen.
- Inzwischen Miso, Honig, Sojasauce und Paprika verrühren. Auberginen aus dem Ofen nehmen, Miso-Mischung dick streichen, nochmals 6 Min. glasieren lassen.
3. Soba-Nudeln kochen
- Wasser aufkochen, Nudeln 4–5 Min. al-dente kochen, sofort kalt abschrecken – so bleiben sie bissfest und detox-tauglich.
4. Anrichten
- Nudeln in Schalen aufteilen, Miso-Auberginen darauf, mit Edamame-Furikake großzügig bestreuen.
- Mit Frühlingszwiebeln und optionalen Algenflocken garnieren.
Profi-Tipps & leckere Varianten
- Gluten-frei: 100 % Buchweizen-Soba und Tamari verwenden.
- Low-Carb: Statt Soba Zucchini-Spiralen (Zoodles) wählen.
- Meal-Prep: Furikake getrennt aufbewahren, sonst wird’s weich.
- Vegan: Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Detox-Soba & Ayurveda: Passt das Rezept zu deinem Lifestyle?
| Kriterium | Bewertung |
|---|---|
| Detox-tauglich | Ja – ballaststoffreich, glutenfrei, wenig Fett |
| Ayurveda | Gut bei Vata & Pitta (weniger Kapha, da Aubergine) |
| Kalorien pro Portion | ca. 480 kcal |
Mehr Ayurveda-Soba-Rezepte findest Du in unserem Guide.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich normale Miso-Paste statt weißer nehmen?
Ja, aber die Farbe wird dunkler und das Aroma runder. Weißes Miso ist milder und ideal für die Glasur.
Wo bekomme ich luxuriöse Soba-Nudeln?
In unserem Marken-Vergleich verraten wir die 5 besten Premium-Sorten aus Japan.
Ist Edamame-Furikake hitzebeständig?
Nach dem Rösten hält es 3–4 Tage in einer luftdichten Dose. Nicht wieder erhitzen, sonst verliert es den Knusper.
Kann ich das Rezept ohne Zucker machen?
Ja, Honig/Reissirup durch ½ TL Erythrit ersetzen – das erhöht aber die Bitterkeit der Miso-Glasur.
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