Vietnamesische Pho mit knusprigem Bio-Tofu und Feinkost-Reisnudeln – Deluxe-Vegan-Rezept

Ob im hippen Berliner Pop-up oder im Luxus-Asiatische-Nudeln-Restaurant in München – vietnamesische Pho ist derzeit angesagter denn je. Doch du musst kein Restaurant aufsuchen, um diese aromatische Brühe mit weichen Reisnudeln und knusprigem Bio-Tofu zu genießen. Unser Rezept bringt dir die gourmet vietnamesische Küche in deine eigene Küche und verwandelt den Klassiker in ein Deluxe-Vegan-Gericht.

In den nächsten 45 Minuten bereitest du eine Detox-Pho, die nicht nur gesund asiatisch essen auf ein neues Level hebt, sondern auch perfekt für deine ayurvedische Ernährung geeignet ist. Lass uns loslegen!

Zutaten für 2 große Schalen

Für die Brühe (Ayurveda-Pho-Basis)

• 1,2 l klare Bio-Gemüsebrühe
• 2 Stück Sternanis
• 5 cm Zimtstange (Ceylon)
• 1 große Zwiebel, halbiert und gegrillt
• 5 cm Ingwer, angedrückt
• 1 EL Bio-Koriandersamen, geröstet
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Tamari (glutenfrei)
• 1 TL Kokosblütenzucker

Komplett mit knusprigem Tofu und Reisnudeln

• 200 g Feinkost-Reisnudeln (Bánh Phở)
• 250 g Bio-Tofu, fest
• 1 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
• 2 EL Kokosöl zum Braten
• 100 g Edamame, geschält
• 1 Handvoll Kresse oder Sprossen
• ½ rote Chilischote, fein geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
• ½ Limette, geviertelt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ayurveda-Brühe herstellen – Detox-Turbo

1. Brühe in einen Topf geben, bis 90 °C erhitzen – nicht kochen, sonst verlieren Vitamine.
2. Sternanis, Zimt, geröstete Gewürze und gegrillte Zwiebel zugeben. 20 min ziehen lassen.
3. Mit Tamari und Kokosblütenzucker abschmecken. Durch ein Sieb gießen und warm halten.

2. Knuspriger Bio-Tofu – So gelingt’s garantiert

1. Tofu 30 min unter einem schweren Topf pressen – entfernt überschüssiges Wasser.
2. In 2 cm große Würfel schneiden, in Stärke wenden – das macht ihn ultra-knusprig.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu 4–5 min pro Seite goldbraun braten.

3. Feinkost-Reisnudeln perfekt garen

1. Nudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 6–8 min ziehen lassen.
2. Abgießen, kalt abschrecken und mit 1 TL Sesamöl vermengen – verhindert Verkleben.

4. Anrichten wie ein Gourmet-Chef

1. Reisnudeln in vorgewärmte Schalen verteilen.
2. Heiße Brühe angießen, Tofu und Edamame darauf anrichten.
3. Mit Kresse, Chili, Frühlingszwiebeln und Limette garnieren.

Ernährungsphysiologische Highlights

Tipps & Variationen

• Low-FODMAP-Variante: Zwiebel und Knoblauch weglassen, Gewürze beibehalten.
• Glutenfrei: Tamari statt Sojasauce verwenden.
• Meal-Prep: Brühe und Tofu halten sich bis zu 3 Tage, Nudeln frisch kochen.
• Luxus-Topping: Schwarze Trüffel-Scheiben oder geröstete Cashews sorgen für Premium-Asian-Food-Flair.

Fazit & Call-to-Action

Du hast nun das perfekte Rezept für eine Deluxe-Vegan-Pho mit knusprigem Tofu und Feinkost-Reisnudeln in der Hand. Ob als Detox-Pho nach einem langen Wochenende oder als ayurvedisches Genuss-Menü für besondere Tage – diese Suppe macht glücklich und gesund.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Reisnudeln sind für authentische vietnamesische Pho geeignet?

Für die authentische Pho Erfahrung nimmst du flache, Feinkost-Reisnudeln aus 100 % Reis – sie sind glasig, saugen die Aromen perfekt auf und sind glutenfrei.

Wie bekomme ich den Tofu besonders knusprig?

Presse den Tofu 30 min, schneide ihn in Würfel und wälze diese in Stärke. Brate sie in heißem Kokosöl – fertig ist dein knuspriger Bio-Tofu.

Kann ich die Pho-Bouillon vorbereiten?

Absolut! Die Ayurveda-Pho-Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren – ideal für schnelles gesundes asiatisches Essen.

Ist dieses Rezept auch für Anfänger geeignet?

Ja. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung führt dich sicher zum Erfolg. Keine Fachkenntnisse nötig – nur gute Zutaten und etwas Zeit.

Wo finde ich hochwertige Zutaten?

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Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025

Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.