Japan: Vegane Ramen mit Shitake-Dashi und gegrilltem Gemüse
Japan: Vegane Ramen mit Shitake-Dashi und gegrilltem Gemüse
Wenn du denkst, authentische Ramen seien ohne tierische Brühe unmöglich, wirst du jetzt überrascht: Mit einem würzigen Shitake-Dashi und knusprig gegrilltem Gemüse gelingt dir eine Luxus-Vegan-Ramen, die in Japan selbst Furore macht.
Lass dich inspirieren und verleihe deinem Küchenalltag eine Extraportion „Umami“ – ganz ohne tierische Produkte.
Warum vegane Ramen mit Shitake-Dashi der neue Gourmet-Trend ist
- Komplexe Tiefen durch natürliches Glutamat der Bio-Shitake-Pilze
- 100 % pflanzlich – perfekte vegane Detox-Ramen für gesunde Ernährung
- Hochwertige vegane Ramen-Nudeln liefern komplexe Kohlenhydrate ohne Ei
Zutaten für 2 große Schalen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bio-Shitake-Pilze | 150 g, getrocknet |
| Vegane Ramen-Nudeln | 200 g |
| Miso-Paste (hell) | 2 EL |
| Kokosmilch (reduziert) | 100 ml |
| Zucchini, Karotten, Paprika | je ½ Stück |
| Sesamöl | 1 EL |
| Frühlingszwiebeln, geröstete Zwiebeln | garnieren |
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Shitake-Dashi-Rezept in 20 Minuten
- 10 g Bio-Shitake-Pilze grob zerkleinern und mit 500 ml kaltem Wasser in einen Topf geben.
- Langsam auf 80 °C erhitzen, nicht kochen, 15 min ziehen lassen.
- Abseihen – fertig ist dein aromatischer Shitake-Dashi.
2. Gemüse grillen & Marinade
- Gemüse in Streifen schneiden, mit Sesamöl, Tamari und Agavendicksaft marinieren.
- Bei 230 °C Oberhitze 12 min grillen bis leichte Ränder entstehen.
3. Die cremige Brühe
Shitake-Dashi, Miso und Kokosmilch verrühren, 5 min sanft köcheln – fertig!
4. Servieren wie ein Profi
Pro-Tipp: Nudeln separat kochen, in kaltem Wasser abschrecken und erst dann in die Schale geben – verhindert matschige Nudeln.
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Fazit & Call-to-Action
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Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich statt getrockneten frische Shitake-Pilze verwenden?
Ja, aber du brauchst mindestens das 3-fache an Gewicht. Die getrockneten Pilze liefern jedoch einen tieferen Umami-Geschmack.
Wie lange hält sich das Shitake-Dashi?
Gekühlt bis zu 3 Tage, gefroren 2 Monate. Portionsweise einfrieren spart Zeit beim nächsten Ramen-Genuss.
Gibt es glutenfreie vegane Ramen-Nudeln?
Absolut – wähle Reis- oder Buchweizen-Nudeln.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
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