Japanische Miso-Glasierte Auberginen mit Yuzu-Sesam-Dressing
Japanische Miso-Glasierte Auberginen mit Yuzu-Sesam-Dressing
Verfasst von Lisa Tanaka, Dipl. Ernährungsberaterin & Kochbuch-Autorin – Stand: Juli 2025 – redaktionell geprüft
Wenn du denkst, Auberginen wären nur fettig und langweilig, hast du Miso-Glasierte Auberginen noch nicht probiert. Das Rezept vereint den tiefen, umami-reichen Geschmack japanischer Miso-Glasur mit der spritzigen Frische von Yuzu-Sesam-Dressing. In gerade mal 25 Minuten zauberst du ein Premium-Japanisches Gericht, das ohne Fleisch vollkommen glücklich macht – perfekt für Bio-Auberginen Rezepte und Detox-Küche.
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Zutaten & Einkaufsliste für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Alternative / Tipp |
|---|---|---|
| Bio-Auberginen | 2 mittel | Japanese „Nasu“ oder europäische Sorte |
| Weißer Miso | 2 EL | Wakame-Miso für extra Umami |
| Reiswein (Mirin) | 1 EL | mit 1 TL Zucker + 1 TL Wasser ersetzbar |
| Agavendicksaft | 1 TL | Ahorn- oder Reissirup |
| Yuzu-Saft | 1½ EL | 1:1 Zitrone + Grapefruit als Notlösung |
| Toasted Sesamöl | 1 TL | + 1 TL Sesam für Topping |
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, halbieren und in feine Kreuzschnitte einschneiden (nicht durchtrennen).
- 30 Min. salzen, damit bittere Stoffe austreten.
- Abspülen, trocken tupfen.
2. Miso-Glasur anrühren
- In kleiner Schüssel Miso, Mirin und Agavendicksaft cremig rühren.
- Tip: Für gourmetische Tiefe 1 Prise Yuzu-Zesten untermengen.
3. Auberginen glasieren & braten
- Öl in Pflege auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Auberginen 3 Min. von jeder Seite scharf anbraten.
- Hitze reduzieren, Miso-Glasur gleichmäßig aufstreichen.
- 3–4 Min. leise köcheln lassen, bis Sirup-artig glänzt.
4. Yuzu-Sesam-Dressing fertigstellen
- Yuzu-Saft, restl. Sesamöl, 1 Prise Meersalz & ½ TL Shoyu verrühren.
- Option: Unser fertiges Yuzu-Sesam-Dressing kaufen & Zeit sparen.
Tipps für die perfekte Umami-Balance
- Miso-Typ: Für mildere Noten „Shiro-Miso“ wählen, für kräftige Töne „Aka-Miso“.
- Glutenfrei: Statt Shoyu Tamari verwenden.
- Low-Carb: Agave durch Erythrit ersetzen.
Ernährung & gesundheitlicher Mehrwert
„Auberginen liefern Anthocyane für die Zellreparatur, Miso liefert probiotische Keime für die Darmflora. Zusammen mit Yuzu-Vitamin C eine perfekte Kombi für meine Ayurveda-Detox-Klienten.“
– Lisa Tanaka, Ayurveda-Retreat
Fazit: Lust auf mehr Luxus-Gemüserezepte?
Das Rezept ist blitzschnell, absolut vegan und dennoch Luxus-Gourmet-Küche. Du willst noch mehr Abwechslung? Lade dir unser kostenloses eBook „Bio-Auberginen Rezepte“ herunter oder buche ein individuelles Ernährungscoaching.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich normale statt japanischer Auberginen verwenden?
Ja. Wähle feste, glänzende Bio-Auberginen. Nach dem Salzen etwas länger beizen, da europäische Sorten mehr Flüssigkeit enthalten.
Wo bekomme ich Yuzu-Saft in Bio-Qualität?
Bio-Asiamärkte und Online-Shops wie unserer Partner führen 100% Yuzu-Saft. Alternativ ½ Zitrone + ½ Grapefruit mischen.
Ist die Miso-Glasur scharf für Kinder?
Nein, sie ist mild-süß. Für Kinder ½ EL Miso + ½ EL Kokosmilch anrühren – cremig und bekömmlich.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die glasierten Auberginen halten 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren 3 Min. in der Pfanne erhitzen und frisches Dressing dazu geben.
Enthält Miso Gluten?
Manche Miso-Sorten werden mit Gerste gebraut. Kaufe glutenfreies Reis-Miso oder kontrolliert glutenfreies Koji-Miso.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
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