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Quinoa Salat mit Aji Verde und gegrillter Süßkartoffel – das perfekte peruanische Superfood

In den Anden Perus wächst seit über 5.000 Jahren ein Korn, das heute die moderne Ernährung revolutioniert: Quinoa. Reich an Proteinen, ballaststoffstark und glutenfrei wird sie in unserem Quinoa Salat mit Aji Verde und gegrillter Süßkartoffel zum Star eines Gerichts, das genauso gesund wie unglaublich lecker ist. Durch die Kombination mit der pikanten Aji Verde Sauce und knusprig gegrillter Süßkartoffel bekommt der Klassiker eine neue Dimension – perfekt für Feinschmecker und Power-Food-Liebhaber gleichermaßen.

Egal, ob du auf der Suche bist nach neuen Superfood Salate Rezepte oder einfach nur eine frische, proteinreiche Mahlzeit suchst – dieses Rezept liefert dir alles in einem Gericht. Die Zubereitung dauert nur 40 Minuten, lässt sich perfekt vorbereiten und bringt den Geschmack der Anden direkt auf deinen Teller.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungsschritte in 40 Minuten

Schritt 1: Quinoa perfekt garen

1. Quinoa waschen: Lege die Körner in ein feines Sieb und spüle sie 2-3 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. So entfernst du die bitteren Saponine.
2. Kochen: Gib 1¾-fache Menge Wasser (350 ml) zur gewaschenen Quinoa, füge eine Prise Salz hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und köchel 15 Minuten bei geschlossenem Deckel. Nach der Garzeit ziehen lassen (5 Min.) und mit einer Gabel auflockern.

Schritt 2: Süßkartoffeln grillen

1. Vorbereitung: Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Mische sie mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Paprikapulver.
2. Grillen: Erhitze eine Grillpfanne stark und brate die Scheiben 3-4 Minuten pro Seite goldbraun an. Alternativ: 20 Minuten bei 200 °C im Ofen.

Schritt 3: Aji Verde Sauce cremig rühren

Tipp: Für eine besonders authentische Note benutze rocoto oder ají amarillo statt grüner Chili. Beide Sorten sind in gut sortierten Feinkostläden erhältlich.

• 2 Jalapeños (entkernt für mild)
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Cashews (eingeweicht)
• 2 EL Korianderblätter
• 2 TL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 2 EL Wasser (falls nötig)

Alle Zutaten fein pürieren – fertig ist das Aji Verde Dressing. Du findest hier ein ausführlicheres Rezept mit Variationen.

Tipps für die perfekte Kombination

• Protein-Booster: Füge 200 g gegrillte Hähnchenbrust oder Räuchertofu hinzu, wenn du ein komplettes Fitness-Gericht möchtest.
• Meal-Prep: Du kannst die Komponenten einzeln vorbereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren vermengen.
• Ayurveda-Variante: Ersetze Jalapeños durch mildes Paprikapulver und gib statt Cashews 1 EL Kokosöl in die Sauce – perfekt für Ayurveda Ernährung Rezepte.

Warum dieser Quinoa Salat ein echter Superfood-Hit ist

Das Besondere an diesem Quinoa Salat mit Aji Verde und gegrillter Süßkartoffel ist die fünffache Superfood-Kombination:

1. Quinoa – vollständiges Aminosäurenprofil, reich an Magnesium und Eisen.
2. Süßkartoffel – liefert langanhaltende Energie durch komplexe Kohlenhydrate und Beta-Carotin.
3. Rote Bete – unterstützt die Leber bei der Entgiftung und liefert Nitrate für bessere Durchblutung.
4. Koriander – hilft, Schwermetalle zu binden und auszuleiten.
5. Aji Verde – Capsaicin aus der Chili fördert den Stoffwechsel und wirkt entzündungshemmend.

Fazit: Süße, Säure und Schärfe im Einklang

Dieser peruanische Quinoa Salat mit Aji Verde und gegrillter Süßkartoffel beweist, dass gesunde Ernährung keine Kompromisse beim Geschmack bedeuten muss. In 40 Minuten zauberst du ein farbenfrohes, proteinreiches Gericht, das dich lange satt macht und deinen Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt. Probiere es aus und teile deine Kreation mit dem Hashtag #QuinoaAjiLove auf Instagram – ich freue mich auf deine Bilder!

Jetzt loskochen und genießen!

FAQ – Häufige Fragen zum Rezept

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025