Peruanische Quinoa-Ceviche mit Aji Amarillo und karamellisiertem Mango
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Quinoa-Ceviche mit Aji Amarillo und karamellisiertem Mango: Das vegane Luxus-Ceviche-Rezept 2025
Peruanische Küche ohne Fisch? Unvorstellbar – bis jetzt! Unser Quinoa-Ceviche mit Aji Amarillo und karamellisiertem Mango beweist, dass vegane Luxus-Ceviche-Rezepte genauso cremig, frisch und komplex schmecken wie das Original.
Für alle, die nach einem luxuriösen Geschmackserlebnis suchen, ist dieses Rezept ein Muss. Es vereint ayurvedische Ernährungsprinzipien mit moderner Gourmet-Technik und eignet sich perfekt als leichtes Sommergericht oder als Showstopper bei Ihrer nächsten Deluxe-Event-Catering-Feier.
Zutaten für 2 Portionen Gourmet-Quinoa-Ceviche
Pro Tipp: 100 % Bio-Qualität sichert volle Aromen und höchsten Nährwert.
| Menge | Zutat | Empfohlenes Produkt |
|---|---|---|
| 100 g | Quinoa (weiß oder tri-colour) | Bio-Peruvian-Quinoa |
| 1 reife | Mango (hier: Kent oder Ataulfo) | – |
| 2 EL | Aji-Amarillo-Paste | Premium-Aji-Amarillo-Sauce |
| 6 Stk. | Limetten (Saft & etwas Abriss) | ungewachst |
| ½ | Rote Zwiebel, fein gewürfelt | – |
| ½ Bund | Koriander, gehackt | – |
| 3 EL | Kokosmilch (leicht) | für extra Cremigkeit |
| 1 Prise | Meersalz & schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Bio-Quinoa perfekt garen – Der Detox-Boost
- Quinoa 2 Minuten kalt abspülen, bis Wasser klar bleibt (entfernt Bitterstoffe).
- 1 Teil Quinoa : 1,5 Teile Wasser aufkochen, 15 min köcheln, 10 min quellen lassen.
- Mit Gabel auflockern und abkühlen lassen – so bleibt das Korn bissfest.
2. Aji-Amarillo-Salsa vorbereiten
Mischen Sie 2 EL Premium-Aji-Amarillo-Sauce mit 3 EL Limettensaft, einer Prise Salz und 1 EL Kokosmilch. Diese cremige Basis ersetzt klassische Leche de Tigre und macht das Rezept 100 % vegan.
3. Karamellisierte Mango – das Highlight für Feinschmecker
- Mango schälen, in 1 cm Würfel schneiden.
- Bei mittlerer Hitze ohne Fett 2–3 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
- 1 TL Ahornsirup kurz mitkaramellisieren – nicht rühren, sonst zerbröckelt die Mango.
4. Zusammenbau & Plating
- Quinoa mit der Aji-Amarillo-Salsa mischen.
- Karamellisierte Mango, rote Zwiebel und Koriander unterheben.
- Mindestens 10 Minuten ziehen lassen – die Säure „kocht“ die Aromen zusammen.
- Mit Röstzwiebeln oder essbaren Blüten garnieren (Instagram-tauglich).
Profi-Variationen & Ernährungstipps
Detox-Ernährung mit Quinoa: Kalorien & Makros
Pro Portion: 420 kcal | 12 g pflanzliches Protein | 58 g komplexe Kohlenhydrate | 14 g gesunde Fette. Quinoa ist glutenfrei und liefert alle 9 essentiellen Aminosäuren – ideal für Detox-Ernährung mit Quinoa.
Ayurveda-Swaps
- Vata: Mango reduzieren, stattdessen Avocado verwenden.
- Pitta: Aji Amarillo halbieren, zusätzlich Gurke.
- Kapha: Mehr Limette und frischer Ingwer.
So servieren Sie das Gericht wie ein Gourmet-Restaurant
- Einweckglas: Schichtweise anrichten – farbenfroher Eye-Catcher.
- Canapé-Variation: Löffelbillard mit Mini-Tortilla-Chips.
- Catering-Tipp: In exotischen Kochkursen lernen Sie weitere Plating-Techniken.
Fazit & Call-to-Action
Das peruanische Quinoa-Ceviche mit Aji Amarillo und karamellisiertem Mango ist mehr als ein Rezept – es ist ein Statement für nachhaltige Luxus-Küche. Ob als leichtes Fitness-Lunch, exotische Feinschmecker-Vorspeise oder Highlight bei Ihrem nächsten Event: Mit unseren Premium-Zutaten und der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt jedem Hobby-Koch ein Michelin-Style-Gericht.
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Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achten Sie lediglich darauf, dass die Aji-Paste ohne Zusatzstoffe produziert wurde.
Wie lange hält sich die Ceviche im Kühlschrank?
Frisch zubereitet bis zu 24 Stunden – die Säure konserviert das Gericht sanft. Vor dem Servieren durchmischen und ggf. etwas Limette nachgeben.
Welcher Mango-Typ ist am aromatischsten?
Für dieses Rezept empfehlen wir Kent-Mango (saisonal ab Mai) oder Ataulfo – beide Sorten sind besonders süß und cremig.
Kann ich Aji Amarillo durch Paprika ersetzen?
Ja, aber das finale Aroma wird milder. Als Kompromiss ½ rote Paprika + ¼ Jalapeño klein hacken und mit 1 TL Paprikapulver vermengen.
Gibt es ein Protein-Upgrade für Sportler?
Fügen Sie 50 g gegarte Edamame oder gebratene Tofu-Würfel hinzu. So steigt der Proteingehalt auf 22 g pro Portion.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.
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