Peruanischer Low-Carb Ceviche mit Tiger-Milch und Quinoa-Chips
Low-Carb Ceviche Rezepte – Peruanischer Fisch-Klassiker mit Tiger-Milch und Quinoa-Chips
Verfasst von Carlos Maldonado, Dipl.-Ernährungsberater & ehem. Sous-Chef im Central, Lima
Stand: Juli 2025 · redaktionell geprüft
Ceviche ist die Seele Perus – und muss nicht mit Mais oder Brothappen serviert werden. Unser Low-Carb Ceviche zeigt, wie saftiger Weißfisch in der legendären Tiger-Milch (Leche de Tigre) gart, ohne dabei Ihren Blutzucker zu sprengen. Dazu knusprige Quinoa-Chips, die wir statt Corn-Chips servieren.
In den nächsten Minuten erhalten Sie ein komplettes Rezept, Tipps zur Zubereitung und eine Einkaufsliste für Bio Ceviche Zutaten. So gelingt Ihnen ein Luxus-Dinner, das genauso gut zur Detox-Woche passt wie zur nächsten Gartenparty.
Warum Low-Carb Ceviche besser schmeckt
Die wissenschaftliche Basis: wenig Carbs, mehr Geschmack
Fisch enthält kaum Kohlenhydrate. Sobald Sie die klassischen Begleiter (Süsskartoffel, Mais) streichen, bleibt reines Protein & gesunde Omega-3-Fettsäuren übrig. Die Säure der Tiger-Milch dient als natürliches Tenderizer, sodass keine Hitze nötig ist.
Übersicht: Makronährstoffe pro Portion
| Makro | Menge | % des Tagesbedarfs* |
|---|---|---|
| Protein | 42 g | 84 % |
| Fett | 9 g | 14 % |
| Netto-KH | 6 g | 2 % |
| Kalorien | 285 kcal | — |
*Bezogen auf 2.000 kcal-Ernährung
Zutatenliste für 2 Portionen
Fisch & Marinade
- 250 g Bio Seehecht oder Kabeljau, filetiert, ohne Gräten
- 1 rote Zwiebel, in feinen Halbringen
- 4 Stängel Koriandergrün, grob gehackt
- 1 Aji Limo (ersatzweise Bird-Eye-Chili), fein geschnitten
- 80 ml frisch gepresster Limettensaft (2–3 Limetten)
- 40 ml Tiger-Milch Premium aus dem Glas (Online bestellen)
Quinoa-Chips (selbstgemacht oder gekauft)
- 60 g Quinoa-Chips (z. B. hier kaufen)
- Alternativ: 60 g Quinoa-Mehl + 1 Eiweiß + ½ TL Salz + 1 EL Olivenöl zum Selbstbacken
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Fisch in Tiger-Milch „kochen“
- Fisch in 1 cm Würfel schneiden, salzen.
- Limetten-Saft + Tiger-Milch in einer Schüssel verrühren.
- Fischwürfel vollständig bedecken, 10 min ziehen lassen (bis die Ränder milchig werden).
2. Low-Carb Beilagen vorbereiten
- Rote Zwiebel 30 Sek in kochendes Wasser legen, abschrecken (schmilzt im Mund, bleibt bissfest).
- Koriander und Chili unterheben.
- Quinoa-Chips knicken und als Boden in Schälchen legen.
3. Servieren
Ceviche mit einer Kelle über die Chips geben. Sofort servieren – die Chips bleiben knusprig, während der Fisch cremig wird.
Variations-Ideen für Gourmet-Fans
- Luxus-Edition: 1 TL Yuzu-Saft statt Limette, Kaviar als Topping.
- Ayurveda-Variation: Ingwer statt Chili, Kokos-Aminos statt Salz.
- Detox-Add-On: Spirulina-Pulver in die Tiger-Milch einrühren.
Mehr Low-Carb Luxus Rezepte finden Sie in unserem kostenlosen Gourmet-eBook.
Tipps für nachhaltige Bio Ceviche Zutaten
Achten Sie auf MSC-zertifizierten Fisch und bio-zertifizierte Tiger-Milch. So unterstützen Sie die peruanische Fischerbrigaden und minimieren Mikroplastik im Fisch.
Fazit & Call-to-Action
Dieses peruanische Low-Carb Ceviche mit Tiger-Milch und Quinoa-Chips beweist: Low-Carb heißt nicht Verzicht – sondern Fokus auf Qualität. Probieren Sie das Rezept heute aus und teilen Sie Ihre Kreation auf Instagram mit dem Hashtag #LowCarbCevichePeru.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Rezept auch mit Tofu vegan machen?
Ja, mariniert Seidentofu 20 min in der Tiger-Milch. Die restlichen Schritte bleiben gleich.
Wie lange ist Tiger-Milch haltbar?
Ungeöffnet 18 Monate kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Enthält das Rezept Gluten?
Nein, alle Zutaten sind glutenfrei. Achten Sie nur auf die Verpackungsaufschrift der Quinoa-Chips.
Kann ich Rest-Tiger-Milch weiterverwenden?
Absolut – als Marinade für Garnelen oder als Grundlage für einen leichten Fisch-Suppe.
Welcher Fisch ist für Anfänger*innen geeignet?
Tiefgekühlter Seelachs ist mild im Geschmack und in jedem Supermarkt verfügbar.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.
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