Peruanische Quinoa Ceviche mit Aji Amarillo Limonen Koriander Schaum
Peruanische Quinoa Ceviche mit Aji Amarillo Limonen Koriander Schaum – Deluxe Rezept
Was passiert, wenn die Königsnuss der Anden auf den Nationalgericht Perus trifft?
Peruanische Quinoa Ceviche mit Aji Amarillo Limonen Koriander Schaum ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Geschmacksrevolution. Statt klassischem Fisch tritt Bio Quinoa in den Vordergrund, umhüllt von der feurigen Sanftheit der Aji Amarillo und einem luftig-leichten Koriander-Schaum. Dieses Luxus Rezept vereint traditionelle Andenküche mit moderner Molekularkulinarik und ist dabei 100% pflanzlich, glutenfrei und reich an pflanzlichem Protein.
Inhaltsverzeichnis
- Premium-Zutaten & Shopping-Guide
- Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Profi-Tipps & Variationen
- Nährwerte & Detox-Effekt
- FAQ
Premium-Zutaten für luxuriöse Quinoa Ceviche
Für 2 Personen als Vorspeise oder 1 Person als Light-Lunch benötigen Sie:
| Zutat | Menge | Qualität | Empfohlene Quelle |
|---|---|---|---|
| Quinoa (weiß oder tri-colore) | 60 g | Bio, Fairtrade | Bio Quinoa kaufen |
| Aji Amarillo Schoten | 1–2 Stück | Frisch oder pasteurisiert | Aji Amarillo Schoten kaufen |
| Limonen (Bio) | 2 Stück | ungekärtzt, aromatisch | Ayurveda Rezepte mit Limonen |
| Koriander (frisch) | 1 Bund | hydrokultiviert | Exotische Kräuter kaufen |
| Kokosmilch (gekürt) | 50 ml | Vollfett, Bio | – |
| Salz | 1 Prise | Peruanisches Salz | – |
Schritt-für-Schritt-Anleitung – in 25 Min fertig
1. Quinoa perfekt zubereiten
- Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
- Mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz bringen, 12 min köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, 5 min ausdämpfen, mit Gabel locker auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Aji Amarillo Marinade herstellen
- Safte von 2 Limonen (ca. 60 ml) in eine Schale pressen.
- 1 halbierte Aji Amarillo Schote entkernen, fein würfeln und zu den Limonen geben.
- Alternativ: 2 TL Aji Amarillo Paste verwenden, für mildere Schärfe.
3. Ceviche zusammensetzen
- Quinoa und Marinade vorsichtig mischen – 5 min ziehen lassen.
- Korianderblättchen gröblich hacken und unterheben.
4. Koriander-Limone-Schaum kreieren
- 100 ml kalte Kokosmilch + 40 ml Limonensaft + 1 Handvoll Koriander + 1 Prise Salz in den Mixer geben.
- Ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe, bis eine feine Blase entsteht.
- Den Schaum sofort mit einem Löffel auf der Ceviche platzieren.
Profi-Tipps für Gourmet-Genießer
- Textur-Upgrade: Röste 1 EL Quinoa separat in der Pfanne und streue die Knusper-Körnchen kurz vor dem Servieren darüber.
- Farbeffekt: Verwende rote Bete-Saft statt Wasser beim Kochen, um eine knallig-lila Farbe zu erzielen.
- Pairing: Serviere den Deluxe Ceviche mit einem Glas trockenem Albariño oder einem alkoholfreien Yuzu-Spritzer.
Nährwerte & Detox-Effekt
Eine Portion (ca. 220 g) liefert etwa:
- kcal: 290
- Eiweiß: 9 g
- Eisen: 2,4 mg
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich die Aji Amarillo Schoten ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich 1 TL Cayennepulver + 1 TL Paprika für Farbe. Der Geschmack wird würziger, weniger fruchtig.
Wie lange ist die Ceviche haltbar?
Kühl aufbewahrt und luftdicht verschlossen mind. 24 Stunden – der Schaum erneut frisch aufgeschlagen.
Ist Aji Amarillo scharf?
Mit 3.000 bis 4.000 Scoville mild bis mittel. Wer es schärfer möchte, gibt zusätzlich eine rote Chili hinzu.
Kann ich die Ceviche vegan-freundlich servieren?
Absolut! Alle Zutaten sind pflanzlich – ideal für vegane Gäste.
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Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.
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