Vegane Ramen-Bowl mit Matcha-Dashi Miso-glasiertem Auberginenschnitzel

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin
Stand: Juli2025 – redaktionell geprüft

Du willst Luxus vegan essen, ohne ins Restaurant zu gehen? Dann ist unsere vegane Ramen-Bowl mit aromatischem Matcha-Dashi und knusprigem Miso-glasiertem Auberginenschnitzel dein neues Lieblingsrezept. In maximal 45 Minuten zauberst du einen Gourmet-Ramen, der dich von der ersten Gabel bis zur letzten Brühe verzaubert – und das völlig pflanzlich.

Ob als wärmendes Soul-Food nach der Arbeit oder als Detox-Ramen für dein nächstes Clean-Weekend – dieses Rezept liefert Proteine, Ballaststoffe und Antioxidantien in einem Gericht.

Inhaltsverzeichnis

• Zutaten & Einkaufsliste
• Matcha-Dashi Brühe kochen
• Miso-glasiertes Auberginenschnitzel
• Bowl richtig anrichten
• Profi-Tipps & Varianten
• FAQ

Zutaten & Einkaufsliste (für 2 Personen)

Matcha-Dashi Brühe kochen

Der Matcha-Dashi gibt der Brühe Tiefe und leicht herbe Noten – perfekt als veganer Umami-Booster.

1. Grundbrühe: In einem Topf 750 ml Gemüsebrühe auf 80 °C erhitzen.
2. Dashi-Aromen: 1 EL getrocknete Shiitake, 1 Stück Kombu-Alge und 1 EL Sojasauce zugeben. 15 min ziehen lassen.
3. Matcha einrühren: 1 TL hochwertiges Matcha-Pulver in 2 EL warmes Wasser anrühren und in die Brühe geben.
4. Abschmecken: Mit ½ TL Mirin, ½ TL Reisessig und 1 Prise Zucker fein abstimmen.

Profi-Tipp: Für einen schnellen Detox-Ramen kannst du die Brühe durch ein zusätzliches Stück Kombu und 5 Minuten Ziehen noch mineralstoffreicher machen.

Miso-glasiertes Auberginenschnitzel

Unser Feinkost Auberginenschnitzel wird knusprig im Ofen und anschließend mit einer glasierenden Miso-Schicht veredelt.

Schritt-für-Schritt

• Aubergine vorbereiten: Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit ½ TL Salz einreiben und 10 min ziehen lassen. Tupfen.
• Backrohr: 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
• Miso-Glasur: 2 EL vegane Miso-Paste + 1 EL Ahornsirup + 1 TL Sesamöl + ½ TL Reisessig + 1 Prise Chiliflocken verrühren.
• Backen: Auberginenscheiben 15 min knusprig backen, rausnehmen, Miso-Glasur bestreichen, weitere 5 min karamellisieren.

Bowl richtig anrichten

1. Nudeln: Ramen-Nudeln gemäß Packungsanleitung bissfest kochen und in warme Schalen verteilen.
2. Brühe: Matcha-Dashi heiß darüber gießen.
3. Toppings: Pro Portion 2–3 Miso-Auberginenschnitzel, Frühlingszwiebeln, Sesamsaat und optional Nori-Streifen.
4. Finish: Mit einem Tropfen Sesamöl und 1 TL gerösteten Sesam abschließen.

Profi-Tipps & Varianten

• Protein: Für eine Premium-Vegan-Food-Variante 50 g Edamame oder Räuchertofu hinzufügen.
• Glutenfrei: Ramen-Nudeln gegen 100 % Buchweizen-Soba tauschen.
• Tiefkühl: Die Miso-Glasierten Auberginen halten 3 Monate vorgebacken in der TK und lassen sich schnell aufbacken.

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Fazit & Call-to-Action

Diese vegane Ramen-Bowl vereint alle Facetten der Luxus-Küche: knusprige Texturen, aromatische Tiefen und eine brillante Optik. Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten sind online schnell besorgt – und das Ergebnis schmeckt wie im besten Ramen-Laden Tokios.

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FAQ – Häufige Fragen

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli2025