Vegane Enchiladas Rezept: Mexikanische Enchiladas mit Cashew-Creme und schwarzen Bohnen

Du suchst ein Vegane Enchiladas Rezept, das echte mexikanische Aromen trifft, ohne auf Käse und Fleisch zurückzugreifen? Dann wirst du diese Luxus Vegan Rezepte lieben: weiche Tortillas, gerollt um cremige Cashew-Creme Rezepte und würzige schwarze Bohnen – alles 100 % pflanzlich, glutenfrei und in nur 30 Minuten serviert.

Unsere vegane Enchiladas sind nicht nur lecker, sondern auch Detox-tauglich und mit Bio-Zutaten zubereitet. Damit setzen wir auf Nachhaltigkeit und Qualität in der Küche.

Inhaltsverzeichnis

• Zutaten für vier Portionen
• Cashew-Creme – Schritt für Schritt
• Enchiladas befüllen & backen
• Profi-Tipps & Varianten
• Häufige Fragen (FAQ)

Zutaten (Bio-Qualität empfohlen)

Cashew-Creme – Basis für alle Cashew-Creme Rezepte

Cashew-Creme ist die vegane Antwort auf Crème fraîche: cremig, proteinreich und rohvegan. Unsere Variante ist zudem Detox-tauglich (frei von raffiniertem Zucker und stark verarbeiteten Fetten).

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die geweichten Cashews gut abspülen.
2. Mit 120 ml frischem Wasser, 1 Prise Salz und ½ TL Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer 30 Sekunden cremig pürieren.
3. Je nach gewünschter Konsistenz noch 1–2 EL Wasser zugeben.
4. Für eine ayurvedische Variante ¼ TL Kurkuma zufügen.

Enchiladas befüllen & backen

1. Füllung vorbereiten

• Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika glasig anbraten.
• Schwarze Bohnen, Tomaten, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, 5 Min köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Tortillas rollen

• Jede Tortilla mit 1 EL Cashew-Creme bestreichen.
• 2 EL Bohnen-Paprika-Füllung in die Mitte geben, eng einrollen.
• Enchiladas in eine leicht gefettete Auflaufform setzen.

3. Überbacken

• Restliche Cashew-Creme auf den Rollen verteilen.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp aus der mexikanischen Vegan Küche: Vor dem Servier die Enchiladas mit frischem Koriander und einem Klecks Avocado-Dip toppen – ein Luxus Vegan Rezept zum Dahinschmelzen!

Profi-Tipps & Varianten

• Low-Carb-Variante: Tortillas durch große Salatblätter ersetzen.
• Meal-Prep: Enchiladas ungebacken einfrieren, bei Bedarf 25 Minuten backen.
• Ayurveda-Update: Kreuzkümmel und Asafoetida beruhigen Vata.

Fazit – Dein nächster Schritt

Du hast jetzt ein fertiges Luxus Vegan Rezept kennengelernt, das sowohl deine Geschmacksknospen als auch deine Gesundheit verwöhnt. Probiere es heute aus und teile dein Ergebnis auf Instagram mit dem Hashtag #VeganFeinkostRezepte. Für noch mehr kreative Ideen aus der mexikanischen Vegan Küche schaue in unserem „Vegan Mexico“-Archiv vorbei.

FAQ – Oft gestellte Fragen