Peruanischer Quinoa-Salat mit Aji Verde und gegrilltem Gemüse – das ultimative Gourmet-Rezept

Der peruanische Quinoa-Salat mit Aji Verde und gegrilltem Gemüse ist weit mehr als nur ein Detox-Quinoa-Salat: Er vereint die riesige Protein-Power der südamerikanischen Superfood-Körner mit dem feurig-frischen Aji Verde, der berühmten grünen Sauce aus Peru. Gegrilltes Gemüse sorgt für Rauch-Aromen und knackige Bisse – ein Fest für Auge und Gaumen.

In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du diesen Gourmet-Quinoa-Salat selbst zubereitest, welche hochwertigen Zutaten du wirklich brauchst und wie du ihn in deinen Ernährungsplan integrierst – ganz ohne Fachchinesisch.

Was macht den peruanischen Quinoa-Salat so besonders?

Zutaten für 2 große Portionen

Salat

• 120 g Feinkost-Quinoa-Produkte (am besten Bio-Tri-Colour-Quinoa)
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Maiskolben
• 1 kleine Rote Bete (vorgegart)
• 30 g frische Korianderblätter
• 50 g Feta oder veganer Feta
• 1 Limette (Saft & etwas Abrieb)
• 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Aji Verde (alternativ Premium-Aji-Verde-Sauce kaufen)

• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Jalapeño oder Aji Amarillo (nach Schärfe wählen)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Mayonnaise oder vegane Variante
• 1 TL weißer Balsamico
• Salz & Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Quinoa kochen

1. Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt – so entfernst du Bitterstoffe.
2. Bei 1:2 Verhältnis mit Wasser in einen Topf geben, 1 TL Salz zufügen.
3. Aufkochen, Hitze reduzieren, 15 min köcheln, danach 5 min quellen lassen.

2. Gemüse grillen

• Paprika & Zucchini in Streifen, Maiskolben halbieren, Rote Bete würfeln.
• Mit Olivenöl bestreichen und 3–4 min pro Seite auf Grillpfanne oder Grill bei mittlerer Hitze bräunen.
• Mais mit Salz & Limettensaft beträufeln – typisch peruanisch!

3. Aji Verde zubereiten

Alle Zutaten der Sauce in einen Mixer geben und 30 Sekunden cremig pürieren. Falls du Zeit sparen möchtest, kannst du Premium-Aji-Verde-Sauce kaufen – sie schmeckt 1:1 wie in Lima.

4. Anrichten

Tipp aus der peruanischen Gastronomie: Quinoa erst abkühlen lassen, dann mit Gemüse vermengen – das verhindert ein matschiges Ergebnis.

1. Quinoa in eine große Schüssel geben.
2. Gegrilltes Gemüse und Koriander unterheben.
3. Mit Aji Verde beträufeln und vorsichtig vermengen.
4. Mit Fetakrümeln und Limettenabrieb toppen.

Tipps & Variationen

• Mehr Luxus: Füge Luxus-Food-Produkte wie Trüffelöl oder Aji-Amarillo-Paste hinzu.
• Detox-Variante: Verzichte auf Feta und nutze zusätzlich Gurke & Avocado – perfekt als Detox-Quinoa-Salat Rezept.
• Protein-Booster: Gegrillte Hähnchenbrust oder Kidneybohnen untermengen.

Ernährungscoaching: Wie du den Salat in deinen Alltag integrierst

Unser Ernährungscoaching-Programm zeigt dir, wie du diesen Salat als Mittagessen oder Abendessen planst – ohne Kaloriendefizit oder Hungerattacken. Für Ayurveda-Fans bieten wir zudem eine Ayurveda-Ernährungsberatung, die die Wirkung von Quinoa & Aji Verde ausgleicht.

Fazit & Call-to-Action

Der peruanische Quinoa-Salat mit Aji Verde und gegrilltem Gemüse ist ein einfaches, doch raffiniertes Gericht, das gesund, sättigend und flexibel ist. Lade dir jetzt das kostenlose Rezept-PDF herunter oder stöbere in unserem Shop nach Feinkost-Quinoa-Produkten – und verleihe deiner Küche peruanisches Flair.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich Bio-Quinoa-Saatgut kaufen und selbst anbauen?

Ja! Bei gemäßigtem Klima ist Quinoa auch in Mitteleuropa möglich. Hier findest du Bio-Quinoa-Saatgut zum Kaufen.

Wie lange hält sich der Salat?

3 Tage im Kühlschrank, allerdings die Sauce separat aufbewahren. Die Aromen entfalten sich sogar noch besser.

Ist das Rezept glutenfrei?

Absolut. Quinoa ist von Natur aus glutenfrei – achte nur auf die Verarbeitung deiner Premium-Aji-Verde-Sauce.

Kann ich die Aji Verde Sauce milder machen?

Entferne die Samen und Trennwände der Chili. Alternativ verwendest du nur die Hälfte der Schote.