Vietnamesischer Pho-Bowl mit Zitronengras-Tofu und Reisnudeln in klarer Brühe ohne Zucker
Vietnamesischer Pho-Bowl mit Zitronengras-Tofu und Reisnudeln in klarer Brühe ohne Zucker
Wer kennt das nicht: Man sehnt sich nach der beruhigenden Wärme einer authentischen Pho-Bowl, möchte aber auf Industriezucker verzichten. Diese zuckerfreie Gourmet-Pho-Bowl kommt mit nur acht natürlichen Zutaten aus und überzeugt durch den frischen Kick von Zitronengras-Tofu, die zarten Bio-Reisnudeln und einer kristallklaren Brühe – ganz ohne künstlichen Geschmacksverstärker.
Das Beste: Sie brauchen keine Stunden in der Küche zu stehen. In nur 40 Minuten zaubern Sie eine Detox-Pho-Bowl, die Lust auf vietnamesische Feinkost macht und trotzdem Low-Carb, vegan und ayurveda-konform ist.
Rezept im Überblick
| Portionen | 2 große Schalen |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Min. aktiv, 25 Min. passiv |
| Energie pro Portion | ca. 480 kcal – 25 g Protein, 55 g komplexe Kohlenhydrate, 12 g Fett |
| Schwierigkeit | leicht – auch für Anfänger geeignet |
Zutaten & Einkaufsliste
Für die klare Brühe
- 1 l klare Gemüsebrühe (ungesüßt, Bio-Qualität)
- 2 Stängel Zitronengras (gequetscht)
- 1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben
- 2 Sternanis, 1 Zimtstange
Für die Zitronengras-Tofu
- 200 g Bio-Tofu natur, fest
- 1 TL Zitronengras-Paste (selbst gemacht oder gekauft)
- 1 EL Tamari (glutenfreie Alternative zu Sojasauce)
- ½ TL Sesamöl
Für die Nudeln & Toppings
- 150 g Bio-Reisnudeln
- 1 Handvoll Thai-Basilikum
- ½ rote Chilischote, in feine Ringe
- ½ Limette (Saft und Spalten)
- 50 g Bohnensprossen
Zubereitung
1. Die Brühe aromatisieren
- Brühe in einem Topf auf 80 °C erhitzen (nicht kochen, sonst wird sie trüb).
- Zitronengras, Ingwer, Sternanis und Zimt 20 min ziehen lassen.
- Danach alles durch ein feines Sieb gießen – fertig ist die klare Brühe ohne Zucker.
2. Zitronengras-Tofu perfekt braten
- Tofu in 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Mit Zitronengras-Paste, Tamari und Sesamöl marinieren (5 min reicht).
- In einer heißen Pfanne ohne Öl knusprig anbraten – je Seite 2–3 min.
3. Nudeln garen & anrichten
- Bio-Reisnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und kalt abschrecken.
- Nudeln in zwei vorgewärmte Schalen geben, Tofu darauf legen.
- Heiße Brühe angießen, Toppings separat servieren – jeder mischt selbst.
5 Profis-Tipps für die perfekte Pho-Bowl
- Brühe hell: Nie länger als 90 °C erhitzen – sonst wird die klare Brühe milchig.
- Zuckerfrei süßen: 1 Prise gemahlene Vanille ersetzt Palm- oder Rohrzucker geschmacklich.
- Meal-Prep: Brühe und Tofu halten sich 3 Tage vakuumiert im Kühlschrank.
- Low-Carb-Variante: Reisnudeln durch Shirataki-Konjaknudeln ersetzen.
- Luxus-Touch: Kurz vor dem Servieren einen Schuss Trüffelöl über die Oberfläche träufeln – Feinkost-Pho-Bowl pur!
Fazit: Mach deine Pho-Bowl zum Wellness-Ritual
Mit diesem Rezept entscheiden Sie sich bewusst für eine schnelle, zuckerfreie Gourmet-Variante, die Körper und Seele gleichermaßen verwöhnt. Probieren Sie es noch heute aus und teilen Sie Ihre Kreation auf Instagram mit dem Hashtag #SugarfreePhoLove – wir freuen uns auf Ihre Bilder!
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FAQ – Häufige Fragen zur zuckerfreien Pho-Bowl
Kann ich die Brühe auch mit Hühnerknochen kochen?
Ja, funktioniert – die klare Brühe bleibt zuckerfrei. Wählen Sie Bio-Freilandhuhn und entfernen Sie die Fettauflage nach dem Abkühlen.
Sind Reisnudeln glutenfrei?
Reine Bio-Reisnudeln bestehen aus 100 % Reis und sind damit glutenfrei. Achten Sie auf das Cross-Contact-Siegel bei Allergikern.
Wie lange hält sich vorgekochter Tofu?
Luftdicht gelagert bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten – die Konsistenz bleibt schön bissfest.
Kann ich die Bowl ayurveda-konform gestalten?
Absolut! Verzichten Sie auf rohe Zwiebeln und Knoblauch, ersetzen Sie Chilischoten durch frischen Ingwer und reduzieren Sie das Salz. So wird Ihre Ayurveda-Pho-Bowl harmonisch.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
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