Superfood-Falafel mit gebackenem Amaranth und Tahini-Joghurt aus Tel Aviv

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025 – redaktionell geprüft

Einleitung: Falafel 2.0 – Superfood trifft Tel-Aviv-Streetfood

Falafel kennt jeder – aber diese Bio-Falafel-Rezepte aus der pulsierenden Metropole Tel Aviv heben den Klassiker auf ein neues Level. Durch die Kombination aus gebackenem Amaranth und einem selbstgemachten Tahini-Joghurt wird aus der traditionellen Bällchen-Köstlichkeit ein nährstoffdichtes, veganes Gourmet-Gericht. Dabei bleibt der unverwechselbare Geschmack der Region erhalten – nur eben in einer modernen, gesundheitsbewussten Variante.

In den folgenden Abschnitten zeige ich dir, wie du dieses Gourmet-Falafel mit Superfood ganz einfach zuhause kreierst, welche Premium-Tahini-Produkte sich lohnen und wo du Luxus-Food-Produkte aus Tel Aviv online erstehen kannst. Lass uns loslegen!

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g getrocknete Kichererbsen (mind. 8 h eingeweicht)
• 40 g Bio-Amaranth-Pops (siehe Tipp unten)
• 1 große rote Zwiebel, grob zerkleinert
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL gemahlene Kreuzkümmel
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Koriandergrün, gehackt
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 1 TL Meersalz
• 2 EL natives Olivenöl extra

Für den Tahini-Joghurt

• 150 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
• 2 EL Premium-Tahini (z. B. von Al-Arz oder Tahini King)
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• Prise Salz & Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Amaranth richtig backen – so wird er knusprig

Statt Amaranth zu kochen, kannst du ihn im Ofen knusprig backen. Das nennt man Popping. Verteile 40 g Amaranth auf einem Backblech, sprühe mit wenig Wasser an und backe 8 Min bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Lass abkühlen – fertig sind die Superfood-Amaranth-Pops!

2. Falafel-Masse herstellen

1. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einen Food-Processor geben und grob pürieren.
2. Amaranth-Pops unterheben.
3. Masse 30 Min kalt stellen (quillt besser und bröckelt nicht).

3. Formen & backen

Aus der Masse kleine Bällchen formen (Ø 3 cm), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Öl bestreichen und 20 Min bei 200 °C backen – wenden nach der Hälfte.

4. Tahini-Joghurt cremig rühren

Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren – je nach Geschmack mit etwas Wasser verdünnen. Kurz ziehen lassen.

Tipps & Varianten

• Detox-Tipp: Ersetze das Olivenöl durch Avocadoöl und serviere die Falafel auf einem Feldsalat-Bett – perfekt für Detox-Rezepte mit Amaranth.
• Ayurveda-Variante: Weglassen von scharfen Gewürzen und stattdessen ½ TL Kurkuma verwenden – ideal für Ayurveda-Ernährung mit Falafel.
• Protein-Boost: 1 EL Hanfprotein-Pulver zur Masse geben – besonders beliebt bei Superfood-Rezepte für Yogis.

Wo finde ich Premium-Zutaten online?

Fazit & Call-to-Action

Mit diesem Rezept bringst du den Geschmack von Tel Aviv in deine eigene Küche – gesund, vegan und richtig lecker. Lade deine Freunde ein, organisiere eine Tel Aviv Food Tour mit Falafel in deiner Wohnung und teile die Reise auf Instagram mit dem Hashtag #SuperfoodFalafelTA.

Hol dir jetzt meinen kostenlosen PDF-Guide „10 weitere Luxus-Food-Produkte Tel Aviv“ – direkt in deine Inbox!

FAQ – Häufige Fragen

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025