Miso-glasierte Auberginen mit Yuzo-Edamame-Salat – Japanisches Power-Abendessen

Ein würzig-süßer Duft steigt aus dem Ofen, die Auberginen glänzen, und ein spritziges Yuzo-Aroma erfüllt die Küche – das ist Miso-glasierte Auberginen mit Yuzo-Edamame-Salat. Das Gericht vereint japanische Power-Food-Prinzipien mit moderner Gourmet-Technik und liefert dir pflanzliches Protein, Antioxidantien und wertvolle Omega-3-Fette in nur 30 Minuten. Perfekt für alle, die abends energievoll, entschlackt und dennoch satt ins Bett gehen möchten.

In diesem Artikel findest du ein schrittweises Rezept, Zutatentipps, Ernährungswerte und clevere Upgrades für Luxus-Küche. Du erfährst auch, warum das Gericht als Detox-Abendessen ohne Verzicht gilt und wie du Bio-japanische Zutaten günstig bekommst.

Rezept: Miso-glasierte Auberginen & Yuzo-Edamame-Salat (2 Portionen)

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g)
• 2 EL bio Miso-Paste (hell oder mischfarbig)
• 1 EL Mirin (süßer Reiswein)
• 1 TL Sesamöl, geröstet
• 1 TL Ahornsirup oder Reissirup
• 1/2 TL Shichimi-Togarashi (japanische Gewürzmischung)

Für den Yuzo-Edamame-Salat

• 200 g gekochte Bio-Edamame (TK-Ware ist okay)
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 rote Chilischote, fein gehackt
• 1 EL Yuzo-Saft (ersatzweise 1/2 Limettensaft + 1/2 Grapefruit)
• 1 TL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• 1 TL Lein- oder Hanföl
• 2 EL frische Korianderblätter

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 220 °C (Umluft 200 °C) mit Grillfunktion.
2. Miso-Glasur rühren: Miso, Mirin, Sesamöl, Ahornsirup und Shichimi glatt verrühren.
3. Auberginen vorbereiten: Auberginen längs halbieren und kreuzweise einschneiden (nicht durchtrennen). Mit der Glasur bestreichen. 15–18 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis die Oberfläche karamellisiert.
4. Salat mischen: Edamame, Frühlingszwiebeln, Chili, Yuzo-Saft, Tamari und Öl vermengen. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
5. Servieren: Auberginen auf Teller legen, mit Sesam und Koriander bestreuen. Edamame-Salat dazureichen.

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Ernährungsphysiologie: Warum dieses Power-Food funktioniert

• Miso: Enthält bioaktive Peptide und Isoflavone – unterstützt die Darmgesundheit und wirkt antioxidativ.
• Auberginen: Reich an Nasunin (Anthocyan), das freie Radikale bindet und Entzündungen hemmt.
• Edamame: Ca. 11 g pflanzliches Protein pro 100 g, Eisen und Kalzium – ideal für Muskelaufbau und Sättigung.
• Yuzo: Vitamin-C-Gehalt höher als bei Zitronen, unterstützt die Kollagen-Synthese und verstärkt das Immunsystem.

Für Feinschmecker: 3 schnelle Luxus-Upgrades

1. Trüffel-Sesam-Crunch: Röste 1 EL schwarzen Sesam mit 1 TL Trüffelöl und bestreue die Auberginen vor dem Servieren.
2. Gold-Kombu-Umami-Boost: Löse 1 cm Reishi-Pilzpulver und 1 Scheibe Gold-Kombu in 2 EL heißem Wasser auf; träufle über die Auberginen.
3. Pairing: Serviere einen kalten Junmai-Daiginjo-Sake oder einen spritzigen Yuzo-Spritzer dazu.

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FAQ – Häufige Fragen zur japanischen Power-Küche