Quinoa-Taboulé mit Aji Verde & Mangold – Das peruanische Luxus-Salat-Rezept

Du kennst Quinoa-Salat? Dann ist es Zeit, ihn mit einer Prise Lima-Flair zu neuem Leben zu erwecken. In diesem Rezept verbinden wir die 5000-jährige Superfood-Tradition der Anden mit der würzigen Aji Verde Sauce und dem mild-bitteren Mangold. Das Ergebnis ist ein Gourmet-Quinoa-Rezept, das in 25 Minuten fertig ist, glutenfrei, vegan und perfekt als Detox-Mittagessen oder leichtes Abendessen.

Warum sich der Aufwand lohnt? Quinoa enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, Mangold liefert Vitamin K und Eisen, und Aji Verde bringt Capsaicin und frische Kräuter mit. Gemeinsam ergeben sie ein Feinkost-Quinoa-Taboulé, das du wahlweise als Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse servieren kannst.

Zutaten für 2 große Portionen

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Quinoa perfekt kochen

• Quinoa in einem feinen Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt – entfernt Bitterstoffe.
• 240 ml Wasser zum Kochen bringen, 1 Prise Salz hinzufügen.
• Quinoa zugeben, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel lockern.

2. Mangold vorbereiten

• Die Mangoldblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
• In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Mangold 1 Minute anschwitzen – das mildert die Bitterkeit.

3. Gemüse & Frucht vorbereiten

• Mango schälen, in 1 cm Würfel schneiden.
• Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln.
• Rote Zwiebel fein würfeln und in kaltem Wasser 5 Minuten ziehen lassen – reduziert die Schärfe.

4. Alles vermengen

In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Mangold, Mango, Zwiebel und Petersilie mischen. Vorsichtig Aji Verde Sauce und Limettensaft unterheben. Zum Schluss Avocado unterheben.

Aji Verde Sauce selbstgemacht – in 5 Minuten

• 1 Jalapeño (oder 2 Aji Amarillo), entkernt
• 20 g Koriandergrün
• 20 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Mayonnaise oder vegane Alternative
• 1 TL Limettensaft
• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Varianten

• Low-Carb-Variante: Ersetze 50 % der Quinoa durch gehackten Blumenkohl.
• Ayurveda-tauglich: Verzichte auf Zwiebel und Knoblauch, ersetze sie durch geröstete Kurbiskerne.
• Protein-Boost: Gib 100 g gegarte Linsen oder Kichererbsen dazu.
• Extra-Crunch: Streu geröstete Cashews oder Quinoa-Pops darüber.

FAQ – Häufige Fragen

Kann ich statt Mangold Spinat verwenden?

Ja, Spinat ist milder und weniger bitter. Nutze ihn roh oder schwitze ihn 30 Sekunden an.

Wo bekomme ich Aji Amarillo in Deutschland?

Peruanische Feinkostläden, Online-Shops oder als Paste im Glas. Alternativ: Jalapeño + Paprika für weniger Schärfe.

Ist das Rezept glutenfrei?

Absolut – Quinoa ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur auf „glutenfrei“ deklarierte Zutaten wie Mayonnaise.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Du kannst alles bis auf Avocado und Sauce vorbereiten. Beides erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Farbe frisch bleibt.

Fazit & Call-to-Action

Das peruanische Quinoa-Taboulé mit Aji Verde & Mangold ist mehr als nur ein Salat – es ist ein vollwertiges, Detox-taugliches Superfood-Rezept, das dich mit pflanzlichem Protein und lebendigen Aromen versorgt. Probiere es am besten gleich dieses Wochenende aus und teile dein Ergebnis auf Instagram mit dem Hashtag #AndenTaboule.

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Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025