Vietnamesisches Pho Rezept mit klarer Brühe und frischen Kräutern
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Pho Rezept Deluxe: Klassische vietnamesische Brühe mit frischen Kräutern
Du liebst die aromatische Tiefe eines echten Pho Bo, wünschst dir aber eine klare Brühen, die so durchsichtig ist wie Kristall? In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du ein Pho Rezept Deluxe zubereitest – mit hochwertigen Bio-Pho-Zutaten, frischen Kräutern und einem verblüffend einfachen Trick für eine makellose Brühe. Bereit für eine kulinarische Reise nach Vietnam?
Inhaltsverzeichnis
- Zutaten & Einkaufsliste
- Klare Brühe kochen – Geheimrezept
- Gewürze rösten & aromatisieren
- Schüssel perfekt anrichten
- Profi-Tipps & Varianten
- Häufige Fragen (FAQ)
- Zum nächsten Level: Kochkurse & mehr
1. Zutaten & Einkaufsliste – Bio-Qualität für ein Premium Erlebnis
| Menge | Zutat | Hinweis |
|---|---|---|
| 1,5 kg | Rinderknochen (Mark) | idealerweise Bio |
| 400 g | Rinderbrust oder Tafelspitz | für rosa Scheiben |
| 2 Stk | Zwiebeln | geschält, halbiert |
| 1 Stk | Ingwer (80 g) | geröstet |
| 5 Stk | Sternanis | ganz |
| 1 Stk | Zimtstange | Cassia oder Ceylon |
| 300 g | Rice-Nudeln (Banh Pho) | breit, glutenfrei |
| 1 Bund | Koriandergrün | frische Kräuter für Pho |
| 1 Bund | Thai-Basilikum | ersatzweise normales |
| 2 Stk | Limette | saftig |
| 100 g | Thai-Schnittlauch | ersetzt Frühlingszwiebeln |
Profi-Tipp: Für ein Maximum an Aroma verwende ich ausschließlich Bio-Pho-Zutaten. Die Qualität macht den Unterschied – und spiegelt sich im Geschmack wider. Unsere Empfehlungen findest du hier im Shop.
2. Klare Brühe kochen – Das Herzstück eines jeden Pho Rezept Deluxe
Schritt1: Knochen blanchieren – der Schlüssel zur Klarheit
- Knochen kalt abspülen, in 4 l kaltes Wasser geben.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen – nicht kochend, nur sprudeln.
- 5 Minuten köcheln, Schaum abschöpfen, abgießen und mit frischem Wasser auffüllen.
Kurz & knapp: Dieser erste Blanchiervorgang entfernt Bluteiweiß und Flocken. Das Ergebnis: eine klare Brühen, die auch nach Stunden noch kristallklar bleibt.
Schritt2: Gemüse rösten – Aromen verstärken
- Zwiebeln und Ingwer direkt auf der Gasflamme oder im Backofen (250 °C, 15 min) schwärzen.
- Schwarze Stellen nicht entfernen – sie liefern Rauch- und Süßnoten.
Schritt3: 6-Stunden-Slow-Cook-Methode
- Knochen, Gemüse und 4 l Wasser in einen Topf geben.
- Bei 90 °C (leichtes Blubbern) 6 Stunden köcheln.
- Alle 30 Minuten abschäumen; nie umrühren.
- Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken) nur die letzte Stunde zugeben – verhindert Bitterstoffe.
3. Gewürze rösten & aromatisieren – der Duft Vietnams
| Gewürz | Menge | Röstdauer |
|---|---|---|
| Sternanis | 5 Stück | 30 Sekunden |
| Zimtstange | 1 Stück | 20 Sekunden |
| Schwarzer Kardamom | 1 Kapsel | 20 Sekunden |
| Fenchel | 1 TL | 15 Sekunden |
Hinweis: Gewürze nur knackig rösten – nicht dunkelbraun, sonst bitter.
4. Schüssel perfekt anrichten – eine Symphonie aus Farben & Texturen
- Nudeln kochen: Rice-Nudeln 8 Minuten in kochendem Wasser, sofort kalt abschrecken.
- Fleisch schneiden: Rinderbrust in hauchdünne Scheiben schneiden – sie garen in der heißen Brühe auf.
- Kräuter vorbereiten:
- Koriandergrün grob zupfen
- Thai-Basilikum in Blätter teilen
- Schnittlauch in 4 cm Stifte schneiden
- Finaler Aufbau:
- Nudeln in die vorgewärmte Schüssel geben
- rohes Fleisch darauf legen
- heiße Brühe angießen – Fleisch wird rosarosa gegart
- Kräuter, Limettensaft und Chiliflocken nach Belieben zugeben
5. Profi-Tipps & Varianten – von Detox bis Ayurveda
Detox Pho Rezept – leicht & bekömmlich
- Knochenbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen
- Zusätzlich Frühlingszwiebeln und Pak Choi
- Ideal als leichtes Abendessen oder Teil eines Detox-Programms.
Ayurveda Pho Rezept – wohltuend & ausgewogen
- Schärfe reduzieren: weniger Chiliflocken
- Zimt und Sternanis anstelle von Zwiebeln rösten – beruhigend für Vata
- Mehr über Ayurveda Pho-Retreats erfahren.
6. Häufige Fragen (FAQ)
Warum ist meine Pho-Brühe trüb?
Trübe Brühe entsteht durch zu starkes Kochen. Lass die Brühe nur leise blubbern und schäume regelmäßig ab.
Kann ich die Brühe im Voraus kochen?
Ja, sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate tiefgekühlt. Vor Gebrauch erhitzen und abschmecken.
Welches Glasnudel-Alternativen gibt es?
Bei Gluten-Unverträglichkeit sind Rice-Nudeln ideal. Alternativ: Kelp-Nudeln (low-carb).
7. Fazit & Call-to-Action
Du hast nun alle Geheimnisse für ein Pho Rezept Deluxe in der Hand – von der klaren Brühe bis zur perfekten Kräuter-Kombination. Wenn du deine Kochkünste auf das nächste Level bringen willst, buche jetzt unseren Premium Pho Kochkurs mit exklusiven Tipps und Live-Coaching. Oder entdecke unsere Luxus Pho Erlebnisse – von Gourmet-Food bis hin zu personalisierten Menüs.
Verfasst von Linh Nguyen, dipl. Ernährungsberaterin & vietnamesische Küchenchefin
Stand: Juli 2025 – redaktionell geprüft.
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