Quinoa-Aji de Gallina Rezept light: der cremige Klassiker aus Peru zum Abnehmen

Die peruanische National-Sauce Aji de Gallina ist normalerweise eine Kalorien-Bombe aus Mayonnaise, Brötchen und Sahne. Wir haben das Rezept um 400 kcal erleichtert, ersetzen Brot & Sahne durch Bio Quinoa und cremiges Hüttenkäse-Quark-Gemisch – ohne die ursprüngliche picante-Note zu verlieren.

In den nächsten 40 Minuten zaubern Sie ein Luxus Quinoa Gericht mit vollständigem Aminosäure-Profil, das 38 g pflanzliches Protein und nur 8 g gesättigte Fette enthält. Ideal für Meal-Prep, Familien-Sonntag oder Dinner-Party mit Peruanische Feinkost Rezepte-Flair.

Zutaten (4 Portionen)

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Quinoa perfekt kochen

• Quinoa in ein Sieb geben und 30 Sekunden unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• 1,5-fache Menge Wasser (300 ml) aufkochen, Quinoa einrühren, Hitze reduzieren und 12 min köcheln lassen.
• Topf vom Herd ziehen, 5 min quellen lassen – Lockerungsgarant für luftige Körner.

2. Hähnchen sous-vide oder pochieren

• Hähnchenbrust in 500 ml Brühe bei 75 °C sous-vide garen oder 12 min leise pochieren.
• Mit zwei Gabeln in feine Fasern zerteilen – das gibt der Sauce später Biss.

3. Light-Aji-Sauce rühren

1. Quark, Hüttenkäse, Aji-Paste, Knoblauch und Kurkuma in einem hohen Becher mixen.
2. 50 ml Brühe zugeben, bis eine cremige, fließende Konsistenz entsteht.
3. Abschmecken, evtl. 1 Prise Agavendicksaft für Balanced Sweetness.

4. Füllige Paprika-Mixen

• Paprika in 5 mm-Würfel schneiden, in der Pfanne ohne Fett 3 min anschwitzen – erhält Vitamin C und gibt knackige Textur.

5. Alles vereinen & anrichten

Tipp vom peruanischen Küchenchef: Die Sauce niemals kochen lassen – die Hitze zerstört das Aromen-Spektrum der Aji-Chili.

Nährwerte pro Portion

Profi-Varianten & Ideen

Quinoa-Aji de Gallina Premium

Für Gäste: Füge 30 g geröstete Cashewkerne und einen Spritzer Weinbrand hinzu – erhöht zwar die Kalorien, verleiht aber ein Gourmet Quinoa Rezept-Finish.

Quinoa-Aji de Gallina Deluxe vegan

• Hähnchen durch 250 g geräucherten Tofu ersetzen.
• Quark/Hüttenkäse durch 100 g Mandel-Joghurt + 30 g Sojamehl ersetzen.

Meal-Prep & Aufbewahrung

• Kühlschrank: bis zu 4 Tage in luftdichten Gläsern.
• Einfrieren: Sauce separat einfrieren, nach dem Auftauen cremig rühren.
• Mitnehmen: im Thermobehälter bis zu 6 h warm halten.

Fazit: Warum du dieses Quinoa-Aji de Gallina light kochen solltest

Das Quinoa-Aji de Gallina Rezept vereint peruanische Tradition mit modernen Ernährungsansprüchen – ohne auf Geschmack zu verzichten. Du sparst Zeit, Geld (keine teure Sahne) und Kalorien, erhältst aber maximalen Genuss.

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FAQ

1. Kann ich statt Aji Amarillo normale Chilis nehmen?

Ja, aber der typische fruchtige Paprika-Noten-Kick fehlt. Alternativ: ½ TL Paprika edelsüß + 1 rote Chilischote.

2. Ist das Rezept glutenfrei?

Vollständig. Wir ersetzen Weizen-Brötchen durch Quinoa – ideal bei Zöliakie.

3. Wie kann ich die Sauce dicker machen?

1 TL Speisestärke mit 1 EL kalter Brühe anrühren und unter Rühren dick werden lassen – ohne Mehlballast.

4. Darf ich andere Quinoa-Sorten verwenden?

Klar. Schwarze oder Rote Quinoa macht das Gericht optisch zum Luxus Quinoa Gericht, liefert aber denselben Nährwert.

5. Wie lange hält sich das Gericht warm auf dem Büffet?

Max. 2 Stunden bei 60 °C Schranktemperatur. Danach abkühlen und wieder erhitzen.

Verfasst von Dr. Valeria Quispe, dipl. Ernährungswissenschaftlerin & Peru-Expertin – Stand: Juli 2025. Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.