Japanische Miso-Ramen mit glutenfreien Zoodles und gegrilltem Tempeh
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Miso-Ramen-Rezept mit glutenfreien Zoodles und gegrilltem Tempeh
Ramen mal ganz anders: cremige, glutenfreie Zoodles schwimmen in einem würzigen Miso-Bouillon und werden von knusprig gegrilltem Bio-Tempeh gekrönt. Das Gericht braucht nur 30 Minuten, liefert 28 g pflanzliches Protein & passt in jede Detox-Woche. Ob du nun nach Luxus-Ramen oder einem einfachen Einstieg in die japanische Küche für Anfänger suchst – dieses Rezept vereint beides.
Zutaten für 2 große Schalen Gourmet-Miso-Ramen
| Zutat | Menge | Kauftipp |
|---|---|---|
| Bio-Tempeh | 200 g | Alnatura oder Premium-Anbieter* |
| Premium-Zoodles | 300 g | Spiralisierte Zucchini oder fertige glutenfreie Zoodles bestellen |
| Weiße Miso-Paste | 2 EL | Glutenfrei, z. B. von Clearspring |
| Vegetarische Brühe | 500 ml | Als Feinkost-Ramen-Tipp: selbst gekocht oder Bio-Fond |
| Tahini | 2 EL | Für extra Cremigkeit |
| Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln | nach Geschmack | Frisch vom Wochenmarkt |
Schritt-für-Schritt-Anleitung – Miso-Ramen mit glutenfreien Zoodles
1. Tempeh marinieren & grillen
- Bio-Tempeh in 1 cm dünne Streifen schneiden.
- Mit 1 EL Tamari, 1 TL Sesamöl & einer Prise Chili mischen – 5 min marinieren.
- In einer heißen Grillpfanne je Seite 2-3 min goldbraun grillen.
2. Zoodles vorbereiten
- Eine mittlere Zucchini mit einem Spiralizer zu feinen Zoodles verarbeiten. Tipp: Für Premium-Zoodles die Sorte ‚Gelato‘ verwenden – weniger wässrig.
- Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Brühe später nicht verdünnt wird.
3. Miso-Bouillon kochen
Profi-Tipp: Nicht kochen! Miso wird bei über 80 °C bitter. Die Paste am Ende unterrühren.
- 500 ml Brühe in einem Topf erhitzen, nicht kochen.
- Knoblauch & Ingwer fein hacken, 1 EL Kokosöl anbraten und zur Brühe geben.
- 2 EL Miso-Paste + 2 EL Tahini glatt rühren und einrühren. Abschmecken.
4. Zoodles garen & anrichten
- Zoodles 45–60 Sekunden in der heißen Miso-Suppe ziehen lassen – al dente bleiben.
- In vorgewärmte Schalen füllen, Tempeh obenauf, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Variations-Ideen für Feinschmecker
- Luxus-Ramen-Edition: Einen Teelöffel schwarzer Knoblauch-Miso für eine tiefere Umami-Note.
- Detox-Ramen: 1 TL Chlorella-Pulver in die Brühe einrühren – Chlorophyll-Boost.
- Feinkost-Ramen: Gegrillte Austernpilze oder Enoki als Topping hinzufügen.
Ernährungswerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 485 kcal |
| Protein | 28 g |
| Kohlenhydrate | 35 g (durch Gemüse) |
| Fett | 22 g |
Fazit & Call-to-Action
Mit unserem Miso-Ramen-Rezept holst du dir pures Japan-Feeling auf den Teller – ohne Gluten, ohne Kompromisse. Wer noch mehr Tempeh-Rezepte sucht, findet in unserem Rezept-Guide weitere Ideen. Probier das Gericht aus, teile ein Foto auf Instagram und tagge uns @deine-seite für eine Chance auf ein Feinkost-Gourmet-Paket!
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich das Rezept ohne Miso zubereiten?
Ja, statt Miso kannst du 1 TL glutenfreie Sojasauce + 1 TL Tahini verwenden. Der Geschmack wird milder.
Wo kaufe ich hochwertige Bio-Tempeh?
Im Bioladen oder hier online*, wo es bereits vorgewürzte Varianten gibt.
Sind Zoodles auch für Keto geeignet?
Absolut. Mit nur 3 g net carbs pro 100 g sind sie ein Keto-Favorit.
Kann ich die Tempeh-Marinade vegan & glutenfrei variieren?
Klar – nutze glutenfreies Tamari und ersetze Honig durch Ahornsirup.
Verfasst von Lina Tanaka, dipl. Ernährungsberaterin & Ramen-Expertin.
Stand: Juli 2025 – redaktionell geprüft.
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