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Japanische Shojin Ryori Zen Tempel-Küche – Veganer 5-Gang-Kaiseki

Verfasst von Yumi Saito, dipl. Ernährungsberaterin & zertifizierte Shojin Ryori-Köchin
Stand: Juli 2025 – redaktionell geprüft

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem 800 Jahre alten Zen-Tempel in Kyoto, das einzige Geräusch ist das leise Rascheln der Bambusblätter im Wind. Vor Ihnen erscheinen fünf verführerisch einfache, aber perfekt ausbalancierte Gänge – alle vegan, alle aus Bio-Zutaten und alle so wohlschmeckend, dass selbst passionierte Steak-Fans schwärmen. Das ist Shojin Ryori, die meditative Tempelküche Japans, neu interpretiert als veganes Kaiseki-Menü.

In diesem Rezeptblog zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses Deluxe-Vegan-Menü daheim kochen – mit Zutaten aus dem deutschen Bio-Fachhandel und nur wenigen Spezialutensilien.

Inhalt

1. Was ist Shojin Ryori?
2. 5-Gang-Kaiseki: Ihr veganes Menü im Überblick
3. Einkaufsliste & Bio-Kaiseki-Rezept-Zutaten
4. Schritt-für-Schritt-Anleitung
5. Tischkultur & Zen-Atmosphäre
6. Fazit & nächste Kaiseki-Erfahrung
7. FAQ

Was ist Shojin Ryori?

Shojin Ryori bedeutet wörtlich „Küche mit Achtsamkeit“. Seit dem 13. Jahrhundert kochen buddhistische Mönche in Japan ausschließlich pflanzlich – ohne Knoblauch oder Zwiebeln, weil diese die Meditation stören könnten. Das Ergebnis: eine luxuriöse, vegane Küche, die Umami auf höchstem Niveau zelebriert.

Die 5 Prinzipien

• Gion – achtsame Zubereitung
• Shun – nur saisonale & regionale Zutaten
• Balance – Farbe, Geschmack, Temperatur
• Keine Verschwendung – Zero-Waste
• Dankbarkeit – jedes Gericht ist ein Gebet

5-Gang-Kaiseki: Ihr veganes Menü im Überblick

Einkaufsliste & Bio-Kaiseki-Rezept-Zutaten

Für 4 Personen | Zeit: 2,5 Stunden | Schwierigkeit: ambitioniert

Basislager

• 1 Stück Kombu (25 g, Bio-Qualität) – Affiliate-Link Bio-Kombu
• 2 EL Miso (hell, unpasteurisiert)
• 100 g Kastanien (vorgegarte Bio-Kastanien)
• 1 Yuzu oder Bio-Zitrone als Ersatz
• 200 g Seidentofu
• 100 g Mochi-Mehl (Reismehl)
• 2 TL Premium-Matcha

Frische Zutaten

• 2 mittlere Rote Beten
• 1 Bund Grünkohl
• 1 Avocado
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 reife Möhre

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gang 1 – Sakizuke: Rettich-Yuzu-Shot

1. Schälen Sie 1 Rettich und schneiden ihn in hauchdünne Scheiben.
2. Mischen Sie 2 EL Reisessig, 1 TL Agavendicksaft und ½ TL Yuzu-Zest.
3. Marinieren Sie den Rettich 10 min, rollen Sie die Scheiben zu Rosen und garnieren Sie mit Yuzu-Schaum.

Gang 2 – Wanmono: Grünkohl-Mochi-Suppe

1. Kombu 30 min in 800 ml kaltem Wasser ziehen lassen, 70 °C halten – nicht kochen!
2. Grünkohl grob hacken, 2 min blanchieren.
3. Mochi-Teig: 100 g Mochi-Mehl + 100 ml Wasser verkneten, zu kleinen Bällen formen und in heißem Wasser 2 min garen.
4. Suppe mit 1 TL Miso abschmecken, Mochi-Klöße einlegen.

Gang 3 – Mukōzuke: Rote Bete-Sashimi

1. Rote Bete mit Algenpapier (Nori) einwickeln, 45 min bei 90 °C dämpfen.
2. In Eiswasser abschrecken, in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Avocado mit 1 TL Wasabi-Paste & ½ TL Sojasauce pürieren.
4. Anrichten wie klassisches Sashimi, mit Kresse bestreuen.

Gang 4 – Yakimono: Miso-Kastanien-Blätterteig

1. Kastanien mit 1 EL Miso, 1 EL Weißwein und ½ TL Ahornsirup mischen.
2. Blätterteig ausrollen, Mischung platzieren, zu Dreiecken falten.
3. Bei 200 °C Oberhitze 12 min goldbraun backen.

Gang 5 – Mizumono: Matcha-Tofu-Panna-Cotta

1. 200 ml Hafer-Sahre erhitzen, 1 TL Agar-Agar einrühren.
2. Seidentofu, 1 TL Matcha, 2 EL Kokosblütenzucker pürieren.
3. Mit Agar-Sahnemix verrühren, in Gläser füllen, 2 h kühlen.

Tischkultur & Zen-Atmosphäre

• Teller: helle Porzellan- bzw. handgedrehte Teller aus Ton (z. B. von Keramik Müller)
• Besteck: traditionell nur Essstäbchen, Gabeln erlaubt 😉
• Deko: ein einzelner Bambuszweig, kein Überfluss
• Musik: leise Koto-Klänge (Spotify-Playlist „Zen Focus“)

Fazit & nächste Kaiseki-Erfahrung

Diese Japanische Shojin Ryori Zen Tempel-Küche beweist: Vegan ist nicht Verzicht – es ist pure Luxus-Vegan-Küche. Die Aromen sind filigran, die Zubereitung meditativ, die Wirkung auf Körper und Geist spürbar. Planen Sie Ihr eigenes Deluxe-Vegan-Menü und teilen Sie Ihre Kreation auf Instagram mit #VeganesKaiseki.

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FAQ – Häufige Fragen

1. Muss ich in ein spezialisiertes Asialaden?

Nein. Kombu, Miso und Matcha gibt es mittlerweile in jeder gut sortierten Bio-Supermarkt-Abteilung. Online finden Sie Premium-Qualität mit unserer veganen Feinkost-Auswahl.

2. Kann ich das Menü glutenfrei zubereiten?

Ja – ersetzen Sie lediglich Sojasauce durch Tamari und verwenden Sie glutenfreien Blätterteig.

3. Wie lange sind die Reste haltbar?

Alle Komponenten (außer Panna-Cotta) halten sich luftdicht verpackt 2 Tage im Kühlschrank. Warmes Aufwärmen allerdings verfeinert die Aromen – genießen Sie die Speisen am besten frisch.

Verfasst von Yumi Saito, SterneKöchin – Stand: Juli 2025