Du liebst Ramen und willst einmal über die Instant-Tüte hinaus gehen? Dann bist du hier genau richtig: In diesem Miso-Ramen-Rezept mit Vollkornudeln kombinieren wir die Tiefe von fermentierten Toppings mit der Nährstoffkraft von Vollkorn. Das Ergebnis ist ein Luxus-Ramen, der gleichzeitig gesund und unglaublich geschmacklich komplex ist – ganz ohne Fachkenntnisse.

In den nächsten 20 Minuten erfährst du, welche Bio-Miso-Paste für Ramen die richtige ist, wie du fermentierte Toppings selbst herstellst oder einfach kaufst, und warum Vollkornudeln die bessere Wahl sind. Plus: eine klickbare Shopping-Liste für alle Premium-Produkte.

Zutaten für 2 große Portionen Luxus-Ramen

Schritt 1: Die cremige Miso-Brühe (in 15 Minuten)

1.1 Kombu-Dashi – der Umami-Booster

• 500 ml kaltes Wasser mit 10 g Kombu-Alge 15 min ziehen lassen (nicht kochen!).
• Alge entfernen, ½ TL Bonito-Flocken einrühren – fertig ist der Dashi.

1.2 Miso einbinden

1. In einer Schüssel 2 EL Bio-Miso-Paste für Ramen mit 4 EL heißem Dashi glatt rühren.
2. Miso-Dashi zurück in den Topf geben, nicht mehr kochen, damit die lebenden Kulturen erhalten bleiben.

Profi-Tipp: Wer Detox-Ramen mit Miso und Vollkorn möchte, gibt eine Prise geriebenen Ingwer hinzu – regt die Verdauung an.

Schritt 2: Fermentierte Toppings – Geschmacksexplosion garantiert

2.1 Schnelle Lacto-Fermentation (3 Tage)

• 100 g Weißkohl fein hobeln, 1 TL Meersalz einmassieren.
• In ein Fermentations-Kit geben, 1 geschälte Knoblauchzehe dazulegen.
• 3 Tage bei Raumtemperatur, danach kalt stellen – fertig ist fermentierter Weißkrautsalat.

2.2 Fertige Alternativen für Gourmet-Ramen mit fermentierten Toppings

Schritt 3: Vollkornudeln richtig garen – keine Matsch-Nudeln mehr

1. 1 l Wasser pro 90 g Nudeln stark salzen – Vollkornudeln brauchen mehr Flüssigkeit.
2. 4–5 min kochen, 30 Sekunden weniger als angegeben, sie garen in der Schale nach.
3. Abschrecken und mit ½ TL Sesamöl mischen, damit sie nicht verkleben.

Schritt 4: Bowl konstruieren – so gelingt die Instagram-taugliche Ramen-Schale

1. Brühe in die vorgewärmte Schüssel geben.
2. Nudeln spiralförmig aufwickeln und platzieren.
3. Fermentierte Toppings, Shiitake, halbiertes 6-Min-Ei und Frühlingszwiebel anrichten.
4. Mit Schwarzsesam und Chili-Öl finish.

Profi-Tipps & Varianten

• Luxus-Ramen-Rezepte mit Vollkorn: Ersetze Shiitake durch Trüffelöl und Wagyu-Scheiben.
• Ayurvedische Ramen-Rezepte mit fermentierten Toppings: Füge Kurkuma und asafoetida hinzu.
• Reste halten sich 2 Tage in der Kühlschrank-Brühe.

Fazit: Jetzt bist du Ramen-Meister

Mit diesem Miso-Ramen-Rezept mit Vollkornudeln bringst du japanische Spitzenküche in deine Küche. Du profitierst von mehr Ballaststoffen, lebendigen Fermenten und einem unvergleichlichen Geschmack. Lade deine Freunde ein und teile deine Kreation – und vergiss nicht, dir unsere Japanischen Kochkurse zu sichern, wenn du noch tiefer einsteigen willst.

Häufige Fragen (FAQ)

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025

Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.