Vegane Mezze-Platte aus dem Libanon Hummus Muhammara Baba Ghanoush
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Vegane Mezze-Platte Rezepte: Libanesische Hummus, Muhammara & Baba Ghanoush
Libanesische vegane Mezze-Platte Rezepte vereinen Farbe, Aroma und Kultur auf einem Teller. Ob Hummus, die cremig-sämige Kichererbsen-Paste, Muhammara, die würzige Paprika-Walnuss-Creme, oder Baba Ghanoush, der rauchige Auberginen-Klassiker – sie alle sind rein pflanzlich, alltagstauglich und dennoch gourmet-tauglich. In diesem Artikel erfährst du, wie du eine Bio Mezze-Platte Rezepte-Version in 60 Minuten selbst zauberst, welche Zutaten wirklich authentisch sind und wie du mit kleinen Upgrades zu Luxus vegane Rezepte gelangst.
Zutaten & Einkaufsliste für eine vegane Feinkost Mezze-Platte
Alle Mengen reichen für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptmahlzeit.
| Menge | Zutat | Tipp |
|---|---|---|
| 400 g | Kichererbsen (Bio, Glas) | Kochflüssigkeit (Aquafaba) aufheben! |
| 2 | Auberginen | am besten italienische Lang-Auberginen |
| 3 | Rote Paprika | aus regionalem Anbau |
| 80 g | Walnüsse | vorher 30 min in Wasser einweichen, cremiger |
| 60 ml | Olivenöl extra vergine | mit niedrigem Säuregrad < 0,3 % |
| 3 EL | Tahini (Sesampaste) | bio & rückstandskontrolliert |
| 2 | Knoblauchzehen | nach Belieben reduzieren |
| 1 TL | Kreuzkümmel gemahlen | für den typischen Hummus-Geschmack |
| 1 TL | Pul Biber (aleppischer Biber) | mild-scharf, ideal für Muhammara |
| 1 TL | Sumach | fruchtig-säuerliche Note |
Hummus Rezepte vegan – der Klassiker in 3 Minuten
Hummus Rezepte vegan sind der wohl bekannteste Bestandteil jeder libanesisches Essen Rezepte-Runde. Das Geheimnis liegt in der richtigen Reihenfolge und der Temperatur der Zutaten.
Zubereitung (Blender-Methode)
- 250 g Kichererbsen (gekocht) + 60 ml Aquafaba in den Mixer geben.
- 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Salz hinzufügen.
- 1 Min. auf Stufe 5 mixen, anschließend 60 ml kaltes Wasser einlaufen lassen.
- 30 Sek. auf Stufe 8 cremig mixen.
- Mit Paprika, Olivenöl und Sumach garnieren.
Muhammara Rezept vegan – würzige Paprika-Walnuss-Creme
Muhammara Rezept vegan stammt aus der syrischen und süd-libanesischen Küche und ist dank der Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren. Perfekt für alle, die veganen Delikatessen Rezepte suchen.
Zutaten & Zubereitung
- 3 rote Paprikas halbieren, 220 °C Oberhitze 20 min rösten, Haut abziehen.
- 80 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapaste, 1 TL Pomegranate molasses (Granatapfelsirup) zugeben.
- ½ TL Salz, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Pul Biber.
- 30 Sek. im Mixer pürieren, bis eine dickliche Paste entsteht.
Baba Ghanoush Rezept – rauchige Auberginen-Paste
Anders als die türkische Variante enthält libanesisches Baba Ghanoush Rezept keine Mayonnaise oder Sahne – 100 % pflanzlich und trotzdem cremig. So wird deine Gourmet vegane Mezze richtig authentisch.
Schritt-für-Schritt
- Auberginen mit 1 EL Olivenöl einreiben, 25 min bei 250 °C grillen, bis die Haut schwarz wird.
- Abgedeckt 10 min ruhen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslösen.
- 150 g Auberginenfleisch, 1 EL Tahini, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz pürieren.
- Mit Granatapfelkernen und Minze garnieren.
Die perfekte Feinkost Mezze-Platte anrichten
- Farbe: Hummus (creme), Muhammara (rot), Baba Ghanoush (beige) – bunte Kontraste.
- Struktur: Dips in kleine Schälchen geben, mit Olivenöl beträufeln.
- Dippers: Warmes Fladenbrot, Karotten- und Gurkenscheiben, Radieschen.
- Upgrade: Ein Hauch Luxus vegane Rezepte – z. B. schwarzer Sesam & essbare Blüten.
Tipp: Für eine Bio Mezze-Platte einfach alle Zutaten in Bio-Qualität kaufen und das Olivenöl kaltgepresst wählen.
Fazit & Call-to-Action
Mit unseren veganen Mezze-Platte Rezepten holst du dir den Geschmack des Libanon direkt auf den Tisch – schnell, gesund und 100 % pflanzlich. Lade Freunde ein, probiere die Varianten und teile deine Kreation mit dem Hashtag #VeganeMezzePlatte. Jetzt für unseren Gourmet-Newsletter anmelden und exklusive veganen Delikatessen Rezepte erhalten!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange sind die Dips im Kühlschrank haltbar?
In luftdichten Behältern halten sich Hummus, Muhammara und Baba Ghanoush jeweils 3–4 Tage.
Kann ich die Mezze-Platte im Voraus vorbereiten?
Ja, alle Dips lassen sich bis zu 2 Tage vorher zubereiten. Anrichten und garnieren erst kurz vor dem Servieren.
Welche Alternativen gibt es zu Walnüssen im Muhammara?
Cashews oder geröstete Mandeln eignen sich bestens und verändern das Aroma nur minimal.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
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