Vietnamesische Pho Chay mit glasigem Tofu und hausgemachtem Kräuter-Bouquet
Vegan Pho Rezept: Vietnamesische Pho Chay mit glasierter Tofu & Kräuter-Bouquet
Pho Chay – die rein pflanzliche Variante des vietnamesischen Nationalgerichts – überzeugt durch eine klar gewürzte Brühe, weiche Reisnudeln und eine würzige Kräuter-Bouquet. Durch einen glasierten Bio-Tofu erhältst du eine proteinreiche, luxuriöse Note, die selbst Feinschmecker begeistert. Perfekt als Detox-Rezept oder für alle, die neue vietnamesische Küche Rezepte ohne tierische Produkte ausprobieren möchten.
Das folgende Rezept ist in 30 Minuten zubereitet, glutenfrei und lässt sich super vorkochen. Es eignet sich ideal als Teil eines Ayurveda-Menüs oder als leichtes Abendessen nach einem intensiven Tag.
Inhaltsverzeichnis
- Zutaten & Einkaufsliste
- Hausgemachtes Kräuter-Bouquet Rezept
- Glasierter Tofu: Schritt-für-Schritt
- Vegane Pho Brühe in 15 Minuten
- Anrichten & Toppings
- FAQ
Zutaten (2 Portionen)
| Menge | Zutat | Tipp |
|---|---|---|
| 200 g | Reisnudeln | breit (Bánh Phở) |
| 250 g | Bio-Tofu, natur | fest, aus kontrolliertem Anbau |
| 1 Stange | Zimt | Cassia oder Ceylon |
| 3 | Sternanis | ganz |
| 1 | Zwiebel, halbiert | geröstet für Rauch-Aroma |
| 1 Stück | Ingwer (5 cm) | angeschnitten |
| 750 ml | Gemüsebrühe | selbstgemacht oder Bio |
| 2 TL | Sojasauce | glutenfrei bei Bedarf |
| 1 TL | Rohrzucker | oder Kokosblütenzucker |
| 1 Handvoll | Thai-Basilikum | frisch |
| 1 Handvoll | Koriandergrün | mit Stielen |
| ½ | Limette | in Spalten |
Kräuter-Bouquet Rezept – selbst gemacht
Was ist ein Kräuter-Bouquet?
Ein Bouquet ist eine kleine Tüte aus Käsetuch oder Teefilter, die aromatische Kräuter und Gewürze enthält. Sie erleichtert das Entfernen der Stückchen und gibt die Aromen kontrolliert an die Brüche ab.
Zutaten für das Bouquet
- 1 Sternanis
- 1 Stück Zimt (5 cm)
- 3 Nelken
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Fenchelsaat
Anleitung: Alle Gewürze in ein Stück Mullbinden geben, zubinden und direkt in die Brühe hängen. Nach dem Kochen einfach entfernen – fertig!
Glasierter Tofu: knusprig & würzig
- Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zwischen Küchenpapier trocken drücken.
- Marinade: 1 TL Sojasauce, ½ TL Agavendicksaft, ½ TL Sesamöl, 1 Prise Paprika edelsüß verrühren.
- Tofu 10 min marinieren, dann in einer Pfanne mit 1 TL Kokosöl von beiden Seiten 3–4 min anbraten, bis er glasig karamellisiert.
Tipp: Für ein Luxus-Vegan Recipe kannst du den Tofu mit etwas schwarzem Sesam bestreuen und auf unseren Premium-Bio-Tofu zurückgreifen.
Vegane Pho Brühe in 3 Schritten
- Zwiebelhälften und Ingwer direkt über der Gasflamme oder in der Pfanne anrösten, bis die Ränder dunkel sind (Rauch-Aroma).
- Gemüsebrühe mit dem Kräuter-Bouquet und den gerösteten Zutaten aufkochen, 15 min köcheln lassen.
- Sojasauce und Zucker einrühren, abschmecken, Bouquet entnehmen.
Anrichten & Toppings
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, in zwei Schüsseln verteilen.
- Brühe heiß darüber gießen.
- Glasierter Tofu obenauf legen.
- Mit Thai-Basilikum, Koriander, Limette und optional Sprossen oder Chili servieren.
Fazit & Call-to-Action
Das Pho Chay Rezept vereint aromatische Gewürze, frische Kräuter und proteinreichen Bio-Tofu in einer einzigen Schüssel. Probiere es noch heute aus und teile dein Ergebnis auf Instagram mit dem Hashtag #VeganPhoChay. Hier geht’s zu unserem Ayurveda-Kochkurs, falls du tiefer einsteigen möchtest.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich die Brühe vorkochen?
Ja, sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und 2 Monate eingefroren. Einfach aufwärmen und mit frischen Kräutern aufpeppen.
Welchen Tofu ist ideal?
Ein fester, gepresster Bio-Tofu (mind. 18 g Protein/100 g) eignet sich bestens. Unser Partner-Shop führt extra feste Varianten.
Ist Pho Chay auch Detox-tauglich?
Absolut – durch die klare Brühe, wenig Fett und viele Kräuter unterstützt es die Verdauung und den Flüssigkeitshaushalt.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025 Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.
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