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Kyoto-Style Miso-Glasierte Auberginen mit Yuzu-Sesam-Slaw

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025

Du spürst den Duft von süßem Miso, der sich mit der leichten Säure von Yuzu vereint? Dann bist du hier richtig. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du in unter 25 Minuten Kyoto-style miso-glasierte Auberginen zauberst – ein Gericht, das in Tempelrestaurants Shōjin Ryōri genannt wird. Dazu ein knuspriger Yuzu-Sesam-Slaw, der die Aromen perfekt ausbalanciert. Vegan, glutenfrei und gespickt mit günstigen Bio-Zutaten.

Inhaltsverzeichnis

• Warum dieses Rezept?
• Zutaten & Premium-Alternativen
• Step-by-Step Anleitung
• Profi-Tipps & Variationen
• Ernährungsfakten & Detox-Wirkung
• FAQ

Warum Kyoto-Style Miso-Glasierte Auberginen?

Kyoto gilt als kulinarische Seele Japans. Tempelköche verwenden dort seit Jahrhunderten Miso, nicht nur als Würzmittel, sondern als Hauptdarsteller. Die Kombination aus glasierten Auberginen und Yuzu-Sesam-Slaw liefert:

• blitzschnelles Gourmet Rezepte mit Auberginen-Erlebnis
• hohes Detox Ernährung Rezepte-Potenzial durch bittere Sesam-Antioxidantien
• einfache Premium Food Produkte-Integration: 3 bis 5 Euro pro Portion

„Die Kunst liegt darin, das Miso nicht zu erhitzen – nur zu glasieren.“
— Meister Takeda, Tempelrestaurant Nanzen-ji

Zutaten & Premium-Alternativen

Utensilien

• Grillpfanne oder Ofen mit Oberhitze
• kleiner Schneebesen
• Mörser (für Sesam)

Step-by-Step Anleitung (25 Min)

1. Auberginen vorbereiten

1. Auberginen waschen, Stiel entfernen, der Länge nach halbieren.
2. Frisches Kreuzmuster einschneiden – das erhöht die Aufnahme der Miso-Glasur.
3. Mit ½ TL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen (bittere Stoffe entfernen).

2. Miso-Glasur rühren

In einer kleinen Schüssel:

• 2 EL weißes Miso
• 1 TL Reissirup
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• ½ TL Yuzu-Saft

glatt verrühren → Glasur fertig.

3. Grillen & glasieren

1. Ofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen.
2. Auberginen-Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
3. 5 Min. vorgrillen, bis die Oberfläche anfängt zu blistern.
4. Miso-Glasur auftragen, weitere 5 Min. unter dem Grill.

4. Yuzu-Sesam-Slaw anrichten

In einer großen Schüssel:

• Weißkraut, 1 EL Sesamöl, ½ TL Yuzu-Saft, 1 TL schwarzer Sesam, Prise Salz.
• 2 Min. kneten, bis das Kraut glasig wird.

5. Servieren

Auberginen auf Tellern anrichten, Slaw daneben geben, mit restlichem Yuzu beträufeln.

Profi-Tipps & Variationen

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• Glutenfrei? Kauf glutenfreies Miso im Bio-Zutaten Online Shop.
• Detox-Upgrade: 1 TL Chlorella unter den Slaw mischen.

Ernährungsfakten & Ayurvedische Ernährung

In der ayurvedischen Ernährung wirken Auberginen und Sesam „aufwärmend“ und „reinigend“. Das Gericht passt perfekt in Detox Ernährung Rezepte, da es Leber und Gallenblase unterstützt.

Fazit & Call-to-Action

Diese japanische Feinkost Rezepte-Variante ist schneller geliefert als jedes Take-away und punktet mit purem „Umami-Bliss“. Merk dir das Rezept und probiere morgen gleich unser Gourmet Rezepte mit Auberginen-E-Book für 7 weitere Variationen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Redaktionell geprüft. Letztes Update: Juli 2025

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025