Japanische Miso Aubergine mit Walnuss Tahini und gegrilltem Gemüse
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Japanische Miso Aubergine mit Walnuss Tahini und gegrilltem Gemüse – Luxus Gemüse Rezept zum Nachkochen
Du liebst Luxus Gemüse Rezepte mit asiatischem Flair und suchst nach einem einfachen, dennoch raffinierten Gericht? Dann ist Japanische Miso Aubergine mit Walnuss Tahini dein neuer Lieblingssnack oder Hauptgang. In Japan nennt sich das Prinzip Nasu Dengaku – glasierte Auberginen aus dem Ofen, verfeinert mit einer cremigen Walnuss Tahini-Miso-Sauce. Unsere Variante kommt ohne tierische Produkte aus, ist gluten- und laktosefrei und trotzdem ein echter Feinschmecker Rezept für Gourmet.
Das Besondere: Durch die Kombination von Bio-Auberginen, fermentiertem Shiro-Miso und gerösteten Walnüssen entsteht ein intensiver Umami-Kick, der deine Gäste verzaubert. Perfekt für ein Detox-Menü à la Ayurveda oder einen entspannten Sommerabend auf der Terrasse.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 als Vorspeise)
| Menge | Zutat | Tipp |
|---|---|---|
| 2 große | Bio-Auberginen | ca. 400 g – Premium Gemüse Lieferung empfohlen |
| 2 EL | Kaltgepresstes Sesamöl | für die Grillpfanne |
| 1 TL | Meersalz | zum Schwitzen der Aubergine |
| 1/2 Bund | Frühlingszwiebeln | fein gerollt |
| 1 Handvoll | Rucola oder Mizuna | für die Anrichtung |
| 1 EL | Weißer Sesam | zum Garnieren |
Für die Walnuss Tahini Miso Sauce
- 2 EL Walnuss Tahini (ersetzt klassisches Sesamtahini)
- 1 EL Shiro-Miso (glutenfrei, mild)
- 1 EL Reis-Essig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 2–3 EL warmes Wasser zur Konsistenz
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Aubergine vorbereiten
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginen längs halbieren, in feine Rauten einschneiden, das Fruchtfleisch nicht durchtrennen.
- Mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen – das entzieht Bitterstoffe und sorgt für Tenderness.
- Danach abspülen und trocken tupfen.
2. Sauce cremig rühren
In einer kleinen Schüssel Walnuss Tahini, Miso, Reis-Essig, Ahornsirup und Knoblauch verrühren. Mit warmem Wasser verdünnen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
3. Grillen & glasieren
- Auberginen mit Sesamöl bestreichen, auf einem mit Backpapier belegten Blech 20 Min. grillen.
- Herausnehmen, Sauce großzügig aufstreichen, weitere 5 Min. karamellisieren lassen.
4. Servieren
Auf Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Rucola bestreuen. Dazu passt gegrillter Fenchel und Zucchini oder ein kleines Quinoa-Pilaf für komplette Proteine.
Variations-Ideen für Feinschmecker
- Luxus-Touch: 1 TL schwarzer Knoblauch-Paste unterrühren.
- Protein-Boost: Mit edamame oder gerösteten Kichererbsen bestreuen.
- Detox-Variante: Sauce zusätzlich mit 1/2 TL geröstetem Kurkuma würzen – perfekt für Ayurveda Rezepte für Detox.
Ernährungsphysiologische Highlights
| Nährwert | pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 285 kcal |
| Protein | 7 g |
| Fett | 22 g (gesättigt 2,3 g) |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Natrium | 450 mg |
Fazit & Call-to-Action
Dieses Japanische Miso Aubergine mit Walnuss Tahini beweist: Luxus Gemüse Rezepte brauchen keine komplizierten Techniken – nur gute Zutaten und etwas Zeit. Probiere es aus und teile dein Ergebnis auf Instagram mit #LuxusGemüseRezepte. Willst du noch mehr Inspiration? Melde dich für mein kostenloses 5-Tage-Detox-Programm mit Japanische Feinkost Rezepte an – hier entlang.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich normale Tahini statt Walnuss Tahini verwenden?
Ja, funktioniert. Geschmacklich wird es nussiger und leicht bitter – perfekt, wenn du Walnuss Tahini Rezepte variieren willst.
Ist Miso immer glutenfrei?
Nicht immer. Achte beim Kauf auf das Label glutenfrei. Alternativ gibt es Bio-Miso aus Reis.
Kann ich die Aubergine auch auf dem Grill zubereiten?
Absolut! Direkte Hitze (mittlere Zone, 200 °C) für 6–7 Min. pro Seite. Dann mit Sauce bestreichen und kurz karamellisieren – ideal für Gourmet Gemüse Rezepte im Sommer.
Rezept-Kategorie: Hauptgericht | Küche: Japanisch | Vorbereitungszeit: | Kochzeit:
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
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