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Peruanisches Quinoa Ceviche mit karamellisierten Süßkartoffeln und Limonen-Koriander-Schaum

Verfasst von Valeria Alva Salas, ausgebildete Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuch-Autorin der peruanischen Küche. Stand: Juli 2025

Warum dieses Luxus Rezept deine Küche revolutioniert

Peruanisches Ceviche kennt jeder – doch dieses Premium Ceviche hebt die Klassik auf ein neues Level. Statt Fisch kommt knackige Gourmet Quinoa zum Einsatz, während Bio-Süßkartoffeln sanft karamellisiert und mit einem luftig-leichten Limonen-Koriander-Schaum serviert werden. Das Ergebnis? Ein exotisches, glutenfreies Detox Gericht, das gleichzeitig Gourmet Ansprüche und ayurvedische Balance erfüllt.

Lesezeit: 7 Minuten | Schwierigkeit: ambitioniert | Reichhaltig für: 4 Personen als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise

Zutaten für dein Feinkost Quinoa Ceviche

Für die Quinoa-Ceviche-Masse

• 120 g Feinkost Quinoa (bunt oder weiß, fair gehandelt)
• 200 ml frisch gepresster Limettensaft (ca. 4-5 Bio-Limetten)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ají-Limón-Chili (oder ½ rote Chili), entkernt, fein geschnitten
• 3 EL frische Korianderblätter, grob gehackt
• 1 TL rosa Anden-Salzflocken

Für die karamellisierten Bio-Süßkartoffeln

• 300 g Bio Süßkartoffeln, geschält, in 1 cm Würfel
• 2 EL Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
• 1 EL Avocadoöl
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver

Für den Limonen-Koriander-Schaum

• 100 ml kalte Bio-Kokosmilch (fettreduziert)
• 2 EL frischer Koriander
• 1 EL Agavendicksaft oder Honig
• ½ TL Xanthan (optional für mehr Stabilität)

Profi-Tipp: Wer noch mehr Luxus will, tauscht die Kokosmilch gegen 100 ml hausgemachte Mandelmilch und gibt zusätzlich 1 TL Matcha-Pulver für einen sanften Detox-Boost.

Schritt-für-Schritt Anleitung – So gelingt dir das exotische Rezept perfekt

1. Gourmet Quinoa zubereiten

1. Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt – entfernt Bitterstoffe.
2. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, bei kleiner Hitze 15 min köcheln, abgedeckt 10 min ziehen lassen. Vollständig abkühlen.

2. Süßkartoffeln karamellisieren

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Süßkartoffelwürfel mit Avocadoöl, Zucker und Paprikapulver mischen, auf einem Blech verteilen.
3. 25 min rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder glasig sind.

3. Ceviche-Masse marinieren

1. In einer Schüssel Limettensaft, Zwiebel, Chili und Salz verrühren, 5 min ziehen lassen (die Zwiebel wird milder).
2. Quinoa unterheben, mindestens 15 min marinieren – der Saft „kocht“ die Körner leicht durch und verleiht authentischen Ceviche-Geschmack.

4. Limonen-Koriander-Schaum aufschlagen

1. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben.
2. Mit einem Stabmixer 30–45 Sekunden aufschlagen, bis ein dichter, cremiger Schaum entsteht.

5. Anrichten wie im Luxus Food Blog

• Ein kreisrunder Stahlring in die Mitte des Tellers setzen, Ceviche-Masse einfüllen und leicht andrücken.
• Karamellisierte Süßkartoffeln darüber drapieren.
• Zum Schluss den Limonen-Koriander-Schaum großzügig darüber träufeln und mit essbaren Blüten garnieren.

Nährwerte & Ayurveda Ernährung im Überblick

Aus ayurvedischer Sicht wirken Limette und Koriander Pitta beruhigend, während die Süßkartoffel Vata stärkt. So entsteht ein ausgewogener, sättigender und entgiftender Snack.

FAQ – Häufige Fragen zu deinem Premium Ceviche

Kann ich die Gourmet Quinoa vorbereiten?

Ja! Koche die Quinoa bis zu 2 Tage vorher, kühle sie schnell ab und lagere luftdicht im Kühlschrank. Die Süßkartoffeln lassen sich ebenfalls 24 h im Voraus rösten und vor dem Servieren knusprig anbacken.

Womit ersetze ich Ají-Limón-Chili?

Verwende ½ rote Jalapeño oder ¼ TL Chipotle-Pulver. Achte auf die Schärfe – das Original ist mild-fruchtig.

Ist dieses Rezept auch für Rohköstler geeignet?

Die Quinoa wird durch den Säurebad-Prozess nur leicht „gegart“. Wer strikt roh isst, kann stattdessen gerösteten Hanf oder germinierte Quinoa verwenden.

Welches Getränk passt zu diesem Luxus Gericht?

Ein trockener, perlender Pisco Sour Zero ohne Alkohol oder ein erfrischender Matcha-Kokos-Shot heben die exotischen Noten hervor.

Fazit – Dein nächstes Detox Menü wartet

Dieses peruanische Quinoa Ceviche vereint Luxus Rezepte, Gourmet Ernährung und Detox Rezepte in einem einzigen Gang. Es ist glutenfrei, vegan, reich an pflanzlichem Protein und sieht dabei aus wie ein Kunstwerk auf dem Teller.

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Redaktionell geprüft – Rezept erstmals erschienen im April 2023, zuletzt aktualisiert im Juli 2025.

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025