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Veganer Ramen mit Miso-Glaze und gegrilltem Pak Choy – Japanische Feinkost neu erlebt

Stand: Juli 2025 – Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin
Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.

Ramen sind mehr als nur schnelle Nudelsuppe – sie sind Kulturgut und kulinarisches Erlebnis in einem. In unserem heutigen Rezept verbinden wir veganer Ramen mit einer würzigen Miso-Glaze und aromatisch gegrilltem Pak Choy. Das Ergebnis: ein cremiger, Luxus-Ramen, der 100 % pflanzlich, glutenfrei und detox-tauglich ist – und das in unter 35 Minuten.

Ob du dich für Premium-Vegan interessierst oder deine ayurvedische Ernährung abwechslungsreich gestalten willst – dieser japanische Detox-Ramen bringt dich deinem Wohlfühlgewicht näher, ohne dass du auf Genuss verzichten musst.

Inhaltsverzeichnis

1. Zutaten & Einkaufs-Checkliste
2. Miso-Glaze Rezept in 3 Schritten
3. Pak Choy perfekt grillen
4. Ramen-Brühe – cremig und detoxichend
5. Schritt-für-Schritt Anleitung
6. Profi-Tipps & Varianten
7. FAQ – Häufige Fragen

Zutaten für 2 Schüsseln Veganer Ramen

Nudeln & Gemüse

• 200 g Ramen-Nudeln (für unseren veganer Ramen empfehle ich hier glutenfreie Buchweizen-Nudeln von King Soba*)
• 2 kleine Pak Choy, halbiert
• 1 kleine Karotte, julienne
• ½ rote Paprika, fein geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe
• 1 EL geröstetes Sesamöl

Miso-Glaze

Detox-Ramen-Brühe

• 750 ml Gemüsebrühe (küchenfertig oder selbst gekocht)
• 2 EL Bio-Miso-Paste*
• 1 Stück Kombu-Alge (5 cm)
• 2 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• 1 TL Reissirup

Miso-Glaze Rezept – 3 Schritte zum Geschmackskick

1. In einer kleinen Schüssel Bio-Weißmiso, Reissirup, Reisessig und Ingwer verrühren.
2. Die Mischung 3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie leicht karamellisiert.
3. Von der Platte nehmen und abkühlen lassen – fertig ist die Miso-Glaze.

Tipp: Die Glaze hält sich luftdicht verschlossen 5 Tage im Kühlschrank. Ideal auch für Tofu-Marinaden.

Pak Choy Rezept – asiatisches Gemüse richtig grillen

Pak Choy ist mild, knackig und voller Vitamin K. So bringst du ihn zum Strahlen:

• Den halbierten Pak Choy mit Sesamöl bestreichen.
• Von der geschnittenen Seite 2 Minuten in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten.
• Mit Miso-Glaze bestreichen und noch 30 Sekunden karamellisieren lassen.

Detox-Ramen-Brühe – cremig & ayurvedisch

Die Kombination aus Kombu, Ingwer und Miso unterstützt laut ayurvedischer Lehre die Verdauungskraft (Agni) und hilft, Ama (Schlacken) zu lösen.

Die Brühe ist in 10 Minuten fertig und liefert dank Algen und Miso wertvolle Mineralstoffe wie Jod, Kalium und natürliches Glutamat für den typischen Japanische Feinkost-Geschmack.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Brühe & Nudeln

1. Gemüsebrühe mit Kombu 5 Minuten köcheln lassen.
2. Miso und Tamari einrühren, Hitze reduzieren.
3. Nudeln separat nach Packungsanleitung kochen, abgießen.

Schritt 2: Pak Choy & Toppings

1. Pak Choy anbraten (siehe oben).
2. Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden.

Schritt 3: Anrichten

1. Nudeln in Schüsseln verteilen.
2. Heiße Brühe angießen.
3. Pak Choy, Gemüsestreifen, Frühlingszwiebeln und Sesam als Topping.

Profi-Tipps & Varianten

• Luxus-Variante: Ersetze die Nudeln durch handgemachte Gourmet-Nudeln von Ramen Artisan*.
• Mehr Protein: Füge 100 g geräucherten Tofu hinzu.
• Low-Carb: Nudeln durch Zucchini- oder Konjak-Nudeln austauschen.
• Meal-Prep: Brühe und Glaze am Sonntag vorkochen, unter der Woche nur noch erhitzen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Miso-Glaze auch ohne Reissirup zubereiten?

Ja, tausche ihn gegen Ahornsirup oder Agavendicksaft im 1:1-Verhältnis. Beide Varianten passen perfekt zur veganen Gourmet-Küche.

2. Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, sofern du glutenfreie Tamari und glutenfreie Ramen-Nudeln verwendest.

3. Wie lange hält sich die Brühe?

Luftdicht im Kühlschrank 3 Tage oder 2 Monate eingefroren.

Fazit – Jetzt kochen und genießen

Unser veganer Ramen mit Miso-Glaze und gegrilltem Pak Choy vereint japanische Tradition mit moderner, pflanzenbasierter Ernährung. In nur 35 Minuten zauberst du dir ein Detox-Gericht, das sättigt, glücklich macht und deinem Körper zugutekommt.

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Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025