Was genau ist eine vegane Dashi?

Dashi ist die geschmackliche Seele der japanischen Küche. Klassisch wird sie aus Katsuobushi (getrockneter Skipjack-Tunfisch) und Kombu (getrockneter Seetang) gekocht. Die vegane Variante ersetzt den Fisch durch getrocknete Shiitake-Pilze. So entsteht eine Premium Dashi-Kraftbrühe, die trotzdem den würzigen Umami-Kicks liefert – ganz ohne tierische Produkte.

Warum Kombu und Shiitake die perfekte Kombi sind

1. Natürlicher Glutamat-Gehalt

• Kombu: bis zu 3.200 mg Glutamat/100 g – völlig natürlich
• Shiitake: liefert zusätzlich Guanylat, verstärkt den Umami-Effekt

2. Mineralstoff-Booster

Kombu spendet Jod, Kalium und Magnesium; Shiitake liefert Eisen und Vitamin D – ideal für vegane Detox-Ramen.

3. Nachhaltigkeit & Verfügbarkeit

Beide Zutaten sind getrocknet lange haltbar und mittlerweile in Bio-Qualität erhältlich. Mehr im Shopping-Guide weiter unten.

Rezept: Japanische vegane Kombu-Shiitake-Dashi (1 Liter)

Zutaten

• 10 g Kombu-Shiitake kaufen → 5 g Kombu-Scheiben, 5 g getrocknete Shiitakes
• 1 Liter weiches Wasser (enthält weniger Kalk)
• Optional: 1 cm frischer Ingwer, 1 TL Miso

Zubereitung (10 Min aktiv, 30 Min ziehen)

1. Kombu in kaltem Wasser mindestens 20 Min einweichen.
2. Hitze langsam auf 70 – 80 °C bringen – nicht kochen, sonst wird die Brühe bitter.
3. Shiitake zugeben und weitere 10 Min ziehen lassen.
4. Absieben, mit Shoyu oder weißem Miso abschmecken – fertig ist deine Premium Dashi-Kraftbrühe.

Tipp: Die Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren. Portioniere sie in Eiswürfelbehältern – so hast du jederzeit den perfekten Schuss für deine vegane Gourmet-Ramen-Revolution parat.

So baust du die perfekte vegane Feinkost Ramen-Bowl

Layer 1 – Die Nudeln

Koche Bio-Ramen-Nudeln bissfest. Tipp: Unsere glutenfreien Bio-Ramen-Nudeln aus Buchweizen sind besonders proteinreich.

Layer 2 – Die Brühe

Erhitze 400 ml deiner selbstgemachten Premium Dashi-Kraftbrühe, rühre 1 TL Tahin und 1 TL helle Soße ein – cremig und milch-ersatz-geeignet.

Layer 3 – Toppings

• Marinierte Tofu-Würfel
• Gedämpfte Pak-Choi-Hälften
• Frühlingszwiebelringe
• Chili-Öl-Tropfen

Layer 4 – Finish

Ein Spritzer Zitrone, ein Hauch geröstetes Sesam – und deine Luxus Ramen-Bowl ist fertig.

Shopping-Guide: Wo du alles findest

Du willst nicht selbst rösten & tüfteln? Kein Problem – im folgenden Shop findest du alles, was du brauchst:

• Japanische Dashi-Brühe kaufen – Fertige Bio-Qualität, ohne Konservierungsstoffe
• Kombu Shiitake kaufen – im Bundle 15 % günstiger
• Vegane Ramen-Nudeln – inkl. Reis-, Buchweizen- und Protein-Varianten
• Shiitake-Pilze für Ramen – extra große Kappen für bissfesten Biss

Alles aus einer Hand und CO₂-neutral verschickt – perfekt für deine Gourmet Ramen-Revolution zu Hause.

Luxus-Varianten & Detox-Twists

Luxus Ramen-Rezepte

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Häufige Fragen (FAQ)