Quinoa-Ceviche mit Aji Amarillo und karamellisiertem Zuckermais – Luxus-Edition für deine Gourmet-Küche

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin | Stand: Juli 2025

Du liebst Ceviche, möchtest aber die pikanten Aromen Perus vegan und glutenfrei genießen? Unsere peruanische Quinoa-Ceviche mit Aji Amarillo und karamellisiertem Zuckermais vereint Protein-Booster, Antioxidantien und einen Hauch Zucker-Karamell in einem einzigen Gericht.

In diesem Artikel lernst du, wie du authentische Premium-Aji-Amarillo-Schoten richtig dosierst, Bio-Quinoa perfekt fluffig kochst und den Zuckermais karamellisierst, ohne dass er bitter wird.

Warum Quinoa-Ceviche die neue Gourmet-Dimension ist

Statt rohem Fisch kombinieren wir fluffige Bio-Quinoa mit klassischer „Leche de Tigre“ – der peruanischen Zitrus-Marinade. Das Ergebnis: Ein Protein-Bomben-Gericht mit allen Aminosäuren, Eisen und Magnesium.

Zutaten & Einkaufs-Guide für 2 Portionen

• 120 g Bio-Quinoa
• 2 EL Aji Amarillo Paste (oder 1 frische Premium-Aji-Amarillo-Schote)
• 200 g frischer Zuckermais (oder Feinkost-Zuckermais Glas)
• 2 Limetten (Saft = ca. 60 ml)
• ½ rote Zwiebel, in feinen Streifen
• 1 Avocado, reif
• 10 g frische Korianderblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Quinoa kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt – reduziert Bitterstoffe.
2. 1,75-fache Menge Wasser (210 ml) aufkochen, Quinoa zugeben, 15 Min. köcheln lassen.
3. Topf vom Herd nehmen, 5 Min. quellen lassen, mit Gabel lockern.

Tipps & Variationsmöglichkeiten

• Kälte-Kick: Serviere die Ceviche auf tiefgekühlten Tellern – so bleibt die Leche de Tigre frisch.
• Texture-Play: Gib für mehr Crunch ein paar geröstete Quinoa-Körner als Topping dazu.

Ayurveda & Detox – passt die Ceviche wirklich?

Aus ayurvedischer Sicht sind säuerliche Aromen (Limetten) ideal, um das Feuer-Element (Pitta) zu balancieren. Quinoa gilt als leicht verdauliches Getreide für Vata und Pitta, während der Zuckermais das Erde-Element stärkt.

FAQ – Häufige Fragen

Wo bekomme ich frische Aji Amarillo Schoten in Deutschland?

Frische Aji Amarillo ist saisonal schwer zu finden. Unser Tipp: Premium-Aji-Amarillo-Schoten online bestellen oder als Paste in gut sortierten Feinkostläden.

Kann ich statt Quinoa Couscous nutzen?

Ja, aber du verlierst den hohen Protein- und Aminosäurengehalt. Für Detox-Effekte bleibt Quinoa die bessere Wahl.

Wie lange hält sich die Ceviche?

Luftdicht im Kühlschrank bis zu 24 Stunden – allerdings verliert sie an Biss. Optimal ist der Verzehr innerhalb von 3 Stunden.

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025