Peruanisch-vegane Ceviche-Variation mit Kokos-Koriander-Lakritznote
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Vegane Ceviche Rezepte: Peruanisch-vegane Ceviche mit Kokos-Koriander-Lakritznote
Wer vegane Ceviche Rezepte sucht, landet oft bei austauschbaren Tomaten-Avocado-Kreationen. Unsere peruanisch-vegane Ceviche-Variation hebt sich davon ab: frisch, cremig und mit einer unerwarteten Kokos-Koriander-Lakritznote, die die Aromen Perus perfekt in Balance bringt. Ideal für alle, die gourmet vegane Gerichte zuhause kochen möchten – ohne Kompromisse bei Geschmack oder Ethik.
Warum diese peruanische Küche vegan genial ist
Die peruanische Küche vegan zu interpretieren bedeutet, auf einen 5.000-jährigen Geschmackschatz zurückzugreifen: Chilisorten wie Aji Amarillo, Quinoa, Mais und Limonen sorgen für authentische Tiefe. Durch den Verzicht auf Fisch bleibt das Gericht leicht und bekömmlich – perfekt für moderne ayurvedische Rezepte, die Säure und Süße harmonieren lassen.
Zutaten für 2 Portionen (Bio-Qualität)
| Menge | Bio Ceviche Zutaten | Tipp zur Lagerung |
|---|---|---|
| 200 g | Herz aus Palmito (frisch oder Glas) | 1 Woche kalt bei 4 °C |
| 150 ml | Kokosmilch (Vollfett, Bio) | Nach Öffnen 3 Tage |
| 1 Bund | Frischer Koriander | Stängel in Wasser stellen |
| 1 Stück | Lakritz-Wurzel Pulver (2 Prisen) | Lichtgeschützt 24 Monate |
| 2 | Limetten (Saft & etwas Abrieb) | Bei Zimmertemperatur reifen lassen |
| ½ | Rote Zwiebel, fein geschnitten | Vakuumiert 5 Tage |
| 100 g | Cherry-Tomaten, geviertelt | Nicht waschen vor Lagerung |
| 1 | Kleines Ají Amarillo (optional) | Gefroren 3 Monate haltbar |
| 30 g | Maiskörner (gegart) | Dose: 1 Jahr |
| 1 EL | Olivenöl (native Bio-Qualität) | Kühl & dunkel 12 Monate |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung – „Leche de Tigre“ vegan
- Kokosmilch, Limettensaft, 1 Prise Lakritzpulver und ½ gehackte Korianderstiele in einer Schüssel verrühren.
- Mit 2 EL kaltem Wasser cremig aufschlagen – das gibt der Sauce die klassische milchige Optik.
2. Die vegane Ceviche marinieren
- Palmito-Herzen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten in der Kokos-Lakritz-Marinade ziehen lassen.
- Zwiebeln kalt abspülen, um Schärfe zu mildern.
3. Servieren & Toppings
- Palmito-Mix in kalten Teller geben, Tomaten und Maiskörner darüberstreuen.
- Mit restlichem Korianderblättern und einem Tropfen Olivenöl beträufeln.
- Optional: Fein gewürfelte Avocado für extra cremige Textur.
Geschmacksprofil: Feinkost Ceviche neu gedacht
Die Kombination aus Kokos-Koriander-Rezepte und dezentem Lakritz ergibt eine feine Süße, die die Säure der Limette sanft umspielt. Dadurch entsteht ein Feinkost Ceviche, das sowohl gourmet vegane Gerichte-Liebhaber als auch Anhänger der ayurvedischen Rezepte begeistert – ohne erhitzendes Tamas.
Tipps für Premium vegane Rezepte
- Bio Ceviche Zutaten kaufen: Bei unserem Bio-Partner findest du Palmito in Rohkostqualität.
- Lakritz-Wurzel statt Lakritz-Sirup: authentischer, weniger Zucker.
- Knoblauch weglassen, wenn du ayurvedische Rezepte strikt umsetzt.
Ernährungsphysiologische Highlights
Ein Teller liefert ca. 12 g pflanzliches Protein, 9 g gesättigte Fette aus Kokos und deckt 70 % des Tagesbedarfs an Vitamin C – perfekt für vegane Delikatessen mit Nährstoff-Plus.
Fazit: Jetzt selbst probieren!
Dieses Rezept ist dein Tor zu premium veganen Rezepten, die mehr sind als Salat. Lade Freunde ein, teile deine Kreation auf Instagram (#VeganeCevichePeru) und sichere dir unseren kostenlosen „Peru-Vegan“ Guide mit weiteren Lakritz-Rezepte vegan.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich statt Palmito Jackfruit verwenden?
Ja, junge grüne Jackfruit (3 Minuten blanchieren) liefert eine faserige Textur – ideal für vegane Ceviche Rezepte mit „mehr Biss“.
Wie lange hält sich die vegane Ceviche?
Durch die hohe Säure maximal 24 Stunden luftdicht gekühlt. Danach verliert der Kokos-Koriander Geschmack.
Ist Lakritz-Wurzel sicher für Schwangere?
In kleinen Mengen (≤1 g) unbedenklich. Bei Unsicherheit kannst du die Lakritznote durch Sternanis ersetzen.
Welches Kokosöl eignet sich für „Leche de Tigre“?
Natives Bio-Kokosöl (kaltgepresst) behält Aromastoffe. Alternativ neutrale Bio-Creme für milderen Geschmack.
Kann ich die Ceviche warm servieren?
Kühl ist Tradition. Wer dennoch wärmen möchte, Palmito kalt lassen und die Sauce leicht erwärmen (max. 40 °C) – sonst verflüchtigt sich das Vegan Delikatesse-Aroma.
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
Dieser Artikel wurde redaktionell geprüft.
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