Japanische Miso-Ramen mit zuckerfreier proteinreicher Hühnerbrühe und glutenfreien Shirataki-Nudeln

Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025

Einleitung: Warum dieses Miso-Ramen-Rezept anders ist

Kennen Sie das: Sie wollen gesund essen, verzichten auf Zucker und Gluten, lieben aber dennoch die tiefen, komplexen Aromen eines echten japanischen Ramen? Dann wird dieses Rezept Ihre kulinarische Welt verändern. Statt klassischer Weizennudeln verwenden wir kalorienarme Shirataki-Nudeln und ersetzen die oft zuckerhaltige Hühnerbrühe durch eine zuckerfreie, dafür aber besonders proteinreiche Variante.

In nur 30 Minuten zaubern Sie ein gourmet-inspiriertes Miso-Ramen, das nicht nur Ihren Geschmacksknospen, sondern auch Ihrem Körper dankt – perfekt für Low-Carb, Keto oder einfach nur bewusste Ernährung.

Zutatenliste für 2 Portionen Luxus-Ramen

Für die proteinreiche Hühnerbrühe (zuckerfrei)

• 800 ml zuckerfreie Hühnerbrühe (Bio-Hühnerbrühe von Marke A)
• 2 EL helles Miso-Paste (ungezuckert)
• 1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Kombu-Alge (optional für extra Umami)

Hauptzutaten

• 200 g Bio-Shirataki-Nudeln (getestet: Marke E)
• 200 g Hähnchenbrust (bio, in Streifen)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 geh. TL Sesamöl (kaltgepresst)
• 2 Bio-Eier (weich gekocht)
• 50 g Spinat (frisch)
• 1/2 TL Chiliflocken (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Miso-Ramen in 30 Minuten

1. Die proteinreiche Hühnerbrühe vorbereiten

Erhitzen Sie die zuckerfreie Hühnerbrühe in einem Topf. Rühren Sie die Miso-Paste mit 3 EL heißer Brühe glatt und geben Sie die Mischung zurück in den Topf. In Scheiben geschnittener Ingwer und gepresster Knoblauch kommen hinzu – köcheln Sie 15 Minuten bei mittlerer Hitze.

2. Shirataki-Nudeln vorbereiten

Spülen Sie die Shirataki-Nudeln 2 Minuten unter kaltem Wasser ab. Dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren – das entfernt die typische Konjak-Note. Abschrecken und beiseite stellen.

Nährwerte pro Portion

Tipps für Ihr Luxus-Ramen-Erlebnis

• Protein-Booster: ersetzen Sie Hähnchen durch Tofu für vegetarische Variante
• Detox-Variante: fügen Sie gehackten Koriander und Limette hinzu
• Ayurveda-Twist: verwenden Sie Kurkuma und schwarzen Pfeffer

Fazit: Warum Sie dieses Rezept heute ausprobieren sollten

Dieses Miso-Ramen-Rezept vereint alles, was moderne Ernährung ausmacht: maximale Geschmackstiefe, minimale Kohlenhydrate, keine versteckten Zucker und ein beeindruckender Proteingehalt. Probieren Sie es noch heute aus und teilen Sie Ihre Kreation auf Instagram mit #GourmetMisoRamen – ich freue mich auf Ihre Interpretationen!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich statt Shirataki-Nudeln auch Zucchini-Nudeln verwenden?

Ja, Zoodles funktionieren, geben aber weniger Biss. Ich empfehle, sie erst kurz anzudünsten und vor dem Servieren abzutropfen.

Wie lange hält sich die zuckerfreie Hühnerbrühe?

Gekocht und im Kühlschrank gelagert bis zu 4 Tage. Einfrieren geht 3 Monate – ideal als Meal-Prep.

Ist Miso-Paste glutenfrei?

Nicht immer. Achten Sie auf Reis-Miso oder explizit gekennzeichnete glutenfreie Varianten.