Japanisches Veggie Ramen mit Miso-Kokosbrühe und fermentierten Shiitakes
Japanisches Veggie Ramen mit Miso-Kokosbrühe und fermentierten Shiitakes
Ramen – das japanische Nationalgericht – muss nicht immer aus Schweine- oder Hühnerbrühe bestehen. Unser Rezept zeigt dir, wie du mit einer würzigen Miso-Kokosbrühe und umami-starken, fermentierten Shiitakes ein Veggie Ramen Rezept zauberst, das selbst Fleischliebhaber begeistert. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, knackigem Gemüse und hausgemachten Toppings macht dieses Luxus-Ramen zu einem aromatischen Erlebnis – ganz ohne tierische Produkte.
Ob du nun dein Detox-Ramen-Ziel verfolgst, neue japanische Feinkost entdecken willst oder einfach nur ein vegane Miso-Suppe suchst – dieses Gericht vereint Geschmack, Gesundheit und Genuss.
Zutaten für 2 große Schalen (30 Min. aktive Zeit)
| Menge | Zutat | Notiz |
|---|---|---|
| 200 g | Premium-Ramen-Nudeln | z. B. glutenfreie Reis- oder Buchweitennudeln |
| 400 ml | Bio-Kokosmilch (Vollfett) | ungesüßt; 1 Dose |
| 2 EL | helles Miso-Paste | bio, ungepasteurisiert |
| 150 g | frische Shiitake-Pilze | oder selbst fermentierte Shiitakes |
| 1 Stange | Frühlingszwiebel | fein geschnitten |
| 1 TL | Sesamöl | geröstet |
| ½ TL | Chiliflocken | optional |
| 1 Handvoll | Spinat oder Pak Choi | blanchiert |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Shiitakes marinieren und fermentieren
- Shiitakes putzen, Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Mit 1 EL Tamari, 1 TL Reisessig und ½ TL Agavendicksaft mischen.
- Mindestens 15 Min marinieren – oder 3–5 Tage fermentieren (luftdicht, 2 % Salzlake) für extra Umami.
2. Miso-Kokosbrühe aufsetzen
- 400 ml Bio-Kokosmilch und 400 ml Wasser in einem Topf erhitzen – nicht kochen.
- 2 EL helle Miso-Paste in etwas Brühe anrühren, dann einrühren. Hitze reduzieren.
- 1 EL frisch geriebenen Ingwer und 1 zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, 5 Min ziehen lassen.
3. Nudeln kochen & Gemüse blanchieren
- Premium-Ramen-Nudeln laut Packungsanleitung bissfest kochen.
- Spinat 30 Sek in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken.
4. Anrichten wie ein Pro
Pro-Tipp: Temperier die Schalen vor – gieße heißes Wasser ein, lasse es 30 Sek stehen und gieße es ab. So bleibt dein Ramen länger heiß.
- Nudeln in vorgewärmte Schalen verteilen.
- Heiße Miso-Kokosbrühe angießen.
- Shiitakes, Frühlingszwiebeln, Spinat, Chiliflocken und Sesamöl toppen.
Ernährung & Gesundheit
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| B-Vitamine | hoch (durch Miso & Pilze) |
Die Kombination aus Detox-Ramen-Zutaten wie Shiitakes und Spinat unterstützt dein Immunsystem und liefert reichlich Antioxidantien.
Tipps & Variationen
- Gewürzbooster: ½ TL Yuzu-Aroma oder geriebene Zitronenschale für Frische.
- Protein-Upgrade: Edamame oder geröstete Tofuwürfel hinzufügen.
- Low-Carb: Konjak-Nudeln statt Weizenramen verwenden.
- Fermentation Level-Up: Fermentierte Shiitakes ersetzen geben einen probiotischen Kick.
Fazit: Dein Luxus-Ramen wartet
Dieses Veggie Ramen Rezept vereint cremige Miso-Kokosbrühe mit dem Tiefenaroma von fermentierten Shiitakes und knusprigem Gemüse – perfekt für Genießer und Gesundheitsbewusste gleichermaßen. Lass dir dieses Luxus-Ramen-Vergnügen nicht entgehen und koche es noch heute nach!
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Miso-Paste austauschen?
Ja – statt hellem Miso kannst du Chickpea-Miso oder Sojamiso nutzen. Für eine glutenfreie Variante achte auf den Zusatz „glutenfrei“.
Wie lange halten fermentierte Shiitakes?
Kühl gelagert und luftdicht verschlossen sind sie bis zu 4 Wochen haltbar. Das Aroma wird mit der Zeit intensiver.
Kann ich das Rezept low-FODMAP anpassen?
Ja – verwende ausschließlich Kokosmilch ohne Guarkernmehl, verzichte auf Knoblauch und ersetze Shiitakes durch Champignons (≤ 75 g Portion).
Verfasst von Sonja Sicfic, SterneKöchin – Stand: Juli 2025
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